廣東佳裕餐飲集團(tuán)有限公司為你介紹,在當(dāng)今社會,很多企業(yè)的食堂都承包出去,由承包的公司負(fù)責(zé)經(jīng)營管理。但是,企業(yè)對食堂的承包公司要求非常高,尤其是在衛(wèi)生方面就更是要求嚴(yán)格。食堂衛(wèi)生管理需要注意哪些呢?
一、食堂衛(wèi)生管理之食品衛(wèi)生
◆蔬菜一般都是定量采購,當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天即食用,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟掉;
◆食用時(shí),蔬菜要清除掉老、黃葉,大米要認(rèn)真清洗直至白凈無暇才能進(jìn)蒸柜。
◆肉類和魚類等食物要保持新鮮;
◆菜要保證炒熟炒好,油炸食品不能炸焦;
◆東莞佳裕為你介紹,生食和熟食不能放在一起,要分開放置,熟食要有專門的廚具安放;
◆剩食品必須要進(jìn)入雪藏柜或保鮮柜冷藏;
◆沒有賣完的的食品不得再售賣,要及時(shí)的清理;
◆不同的食物要分類放置,不得混合;
◆包裝食品必須標(biāo)識清楚。
二、食堂衛(wèi)生管理之餐廳衛(wèi)生
◆保持地面整潔,無積水;
◆及時(shí)清理桌椅,保證其干凈無塵;
◆定期清潔室內(nèi)墻壁和門窗;
◆東莞佳裕為你介紹,每周至少兩次大掃除,盡量要用清潔劑清打掃房間,盡量做到餐廳內(nèi)無蠅蟲;
◆餐具要及時(shí)回收,剩余飯菜要及時(shí)清理,保證餐廳內(nèi)無異味。
三、食堂衛(wèi)生管理之廚房衛(wèi)生
◆廚具在使用前后一定要清洗干凈,按規(guī)定要定期消毒處理;
◆剩余的菜葉要及時(shí)丟掉,保持工作臺面、地面干凈;
◆油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過之后要及時(shí)蓋好;
◆定期檢查廚房內(nèi)的衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物;
◆保持冰箱雪柜的清潔衛(wèi)生。
四、食堂衛(wèi)生管理之餐具衛(wèi)生
◆用餐必備的餐具要統(tǒng)一用盤托放,不能隨便擺放;
◆用過的餐具要及時(shí)清洗、消毒,保證其干凈清新;
◆一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔,餐具未經(jīng)消毒不得使用。
廣東佳裕餐飲集團(tuán)有限公司是一家專業(yè)承包大、中、小型企事業(yè)單位、工廠、學(xué)校食堂、集體用餐配送,廚房設(shè)計(jì)安裝,承辦企業(yè)年終宴席聚餐、產(chǎn)業(yè)鏈配送一體化餐飲集團(tuán)公司,公司在東莞、廣州、惠州、深圳、佛山、山東、湖南等都有分公司公司自2005年注冊成功至今,已經(jīng)有14年的歷史,在餐飲界一直處于領(lǐng)先位置,公司以多年的餐飲承包經(jīng)驗(yàn),竭誠為各企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)!本文來源:http://www.gdjaiyu.cn