食堂承包和食堂自辦有什么區(qū)別？

總的來說，食堂承包和食堂自辦總會有一些不同的地方，那么區(qū)別在哪里呢？接下來跟東莞食堂承包來了解看看吧。

一、采購衛(wèi)生

食堂自辦：數(shù)量少，須各零售商家采購，成本偏高；驗貨品管理質(zhì)量、數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠，受個人工作情緒影響；采購與供應(yīng)商容易掛鉤，易發(fā)生損公肥私。

食堂承包：自產(chǎn)地大量采購，減少中間商，降低成本；采購，嚴格驗收，推進5S管理，讓食材品質(zhì)衛(wèi)生保證；統(tǒng)一采購電腦化管理，減少人為異常操縱，衛(wèi)生狀況是管理人員業(yè)務(wù)考核的指標。

二、菜色問題

伙食堂自辦：菜單搭配憑廚師心情開立，重復性高，配菜品質(zhì)不穩(wěn)定，單調(diào)；一般廚師未受營養(yǎng)培訓，影響配菜品質(zhì)。

食堂承包：菜單設(shè)計標準化，經(jīng)營養(yǎng)師精心調(diào)配，菜色豐富，營養(yǎng)均衡，客戶可享受物美價廉的美食；累積多年研發(fā)經(jīng)驗讓供餐種類多樣化，合餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。

三、人事問題

食堂自辦：公司員工來自全國各地，飲食習慣不宜，流動頻繁，不穩(wěn)定，缺乏溝通環(huán)境。

食堂承包：承包公司廚務(wù)人員薪資穩(wěn)定，專于供膳工作；能創(chuàng)造優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境，有利于員工溝通。

四、浪費問題

食堂自辦：廠商因自辦無法投入管理，容易造成包括食材、飯菜、燃料、人員等浪費。

食堂承包：從采購，菜單設(shè)計、廚務(wù)管理、品保系統(tǒng)、人員訓練等均化嚴格管理，可避免層層浪費，維持供膳品質(zhì)穩(wěn)定。

五、資金問題

食堂自辦：內(nèi)部即時承擔，現(xiàn)金占用量大。

食堂承包：先期墊付，定期結(jié)算，支付方式靈活。

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