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【飯?zhí)贸邪渴裁礃拥牟俗V最吸引客戶

更新時間:2018-07-28 13:48:35點(diǎn)擊次數(shù):2177次字號:T|T
一頓好的餐點(diǎn),對于一個上班的人來說尤其重要。很多小伙伴由于中午都不知道吃什么而苦惱。作為大公司的老板也愁員工吃的好不好。中午吃什么,晚上吃什么好像都成為了所有員工們一天的問題。

一頓好的餐點(diǎn),對于一個上班的人來說尤其重要。很多小伙伴由于中午都不知道吃什么而苦惱。作為大公司的老板也愁員工吃的好不好。中午吃什么,晚上吃什么好像都成為了所有員工們一天的問題。

中國人比較講究吃喝玩樂,場面上的事情更比較在乎。在平常的工作中,難免會有各種客戶要接待,飯桌上的安排就一定必不可少,而且還需要安排的妥當(dāng)才行,否則可能因?yàn)橐粋€小細(xì)節(jié)導(dǎo)致招待不周,便會黃了一筆生意。今天佳裕食堂承包公司就來和大家說說菜譜定制這回事(本文不涉及禮儀方面的問題)。

接待用餐的菜譜制定是接待用餐全過程的重要一環(huán)。菜譜制定得好,就能讓領(lǐng)導(dǎo)放心,讓客人滿意,可以達(dá)到事半功倍之效;菜譜制定得不好,不但花了錢,還要受人埋怨。因此,佳裕食堂承包公司認(rèn)真研究、探討接待用餐的菜譜,使之既體現(xiàn)地方特色,又不斷推陳出新,滿足不同賓客的飲食要求,達(dá)到領(lǐng)導(dǎo)與來賓的滿意。

1、菜譜必須依據(jù)接待標(biāo)準(zhǔn)來制定。

2、充分考慮主賓的用餐習(xí)慣來制定。

3、依據(jù)來賓的民族、地域、習(xí)俗來制定。

4、依據(jù)師傅的拿手菜肴制定。

5、制定不同菜譜,避免重復(fù)。

接待的菜譜制定應(yīng)注意的幾個問題:

1、在制定菜譜中應(yīng)嚴(yán)把第一道菜肴,主菜要看主賓的身份等信息;

2、在制定接待菜譜中應(yīng)以當(dāng)?shù)夭穗葹橹鳎w現(xiàn)地方特色;

3、“三個結(jié)合”:即高中低檔結(jié)合、大菜與風(fēng)味小吃結(jié)合、參加接待的領(lǐng)導(dǎo)飲食習(xí)慣與來賓的飲食習(xí)慣結(jié)合;

4、“五個搭配”:即價格搭配、冷熱搭配、葷素搭配、口味搭配、顏色搭配,以達(dá)到領(lǐng)導(dǎo)滿意、來賓滿意之良好效果。

溫馨提示:在確定主菜后,其它配菜不能選擇重復(fù)的配料、口味、烹調(diào)方法等菜品。比如已點(diǎn)清蒸排骨,就不能再要紅燒排骨了,材料重復(fù);有糖醋魚就別再點(diǎn)酸甜雞塊了,口味重復(fù);有了炸魚就不要再點(diǎn)炸生蠔,烹調(diào)方法重復(fù)等等。總之,無論是主菜還是配菜都是為了讓來賓吃的盡興,主人盡情,都要精心選擇、精心組織,才能保證就餐的質(zhì)量和效果。

(編輯:www.jv58.com)