根據(jù)每日膳食中營養(yǎng)素供給量，計算一個身高為170厘米、體重為70千克24歲的男鋼鐵工人每日所需熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量，并在職工食堂承包中，以此為依據(jù)設(shè)計食堂晚餐食譜。解決如下：

一日三餐中，晚餐分配比例應(yīng)是30%、40%、30%，所以晚餐需要熱量為：（13650~16380）×30%=4095~4914（千焦），其中，蛋白質(zhì)28.5~34.2克、脂肪25.4~31.5克、碳水化合物171.3~200克。

推薦菜單：米飯200克、蝦仁燒菜花（蝦仁5克、菜花30克）、醬豬蹄（豬蹄50克）、家常時蔬湯（菠菜20克、雞蛋50克），其主要原料的熱量計算見下表：

職工健康晚餐三大營養(yǎng)素的含量

晚餐熱量：36.43×16.8+24.21×37.8+158.41×16.8=4188（千焦）

晚餐的營養(yǎng)價值：蛋白質(zhì)36.43千克、脂肪24.21千克、碳水化合物158.41千克、熱量4188千焦。

由以上晚餐熱量計算可以看出，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及食用熱量基本達(dá)到了一個身高為175厘米、體重為65千克的24歲男煉鋼工人晚餐所需熱量、蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物的量。因此晚餐的設(shè)計基本合理

廣東佳裕餐飲管理服務(wù)有限公司是一家專業(yè)承包大中型企事業(yè)單位、工廠、學(xué)校食堂、快餐承包配送為主，兼營蔬菜糧油農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)配送、廚房專業(yè)設(shè)計，承辦工廠年終聚餐、尾牙宴席等服務(wù)公司。公司自1999年成立2005年注冊成功至今，已經(jīng)有10多年的歷史，在承包食堂這一行業(yè)一直處于領(lǐng)先地位，公司以多年的飯?zhí)贸邪?jīng)驗，竭誠為各企業(yè)提供服務(wù)！