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每日一節(jié)食材營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)--山藥

更新時(shí)間:2020-09-28 10:24:50點(diǎn)擊次數(shù):1393次字號(hào):T|T
山藥是一種多年生長(zhǎng)的草本植物,我們一般食用它的根莖,山藥有很多品種,一般人們都知道山藥有淮山藥和鐵棍山藥,這是最常見的品種,鐵棍山藥比較硬實(shí),含有大量的黏蛋白,能防止脂肪沉淀在血管上,預(yù)防很多疾病的發(fā)生,常吃山藥對(duì)身體有很多好處的.


一、山藥的主要營(yíng)養(yǎng)

在民間,山藥是人所共知的重要滋補(bǔ)佳品。近代科學(xué)分析,山藥含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶、賴氨酸等成分,還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機(jī)鹽和微量元素。



二、山藥的食療功效

健脾胃,補(bǔ)肺氣,益腎精,滋養(yǎng)強(qiáng)壯,久服耳聰目明、延緩衰老。主治:用于脾虛食少、大便溏泄,肺虛咳喘,遺精尿頻,陰虛消渴。特別是山藥中含有的皂貳可以調(diào)整血壓,降低血脂,抵抗腫瘤,輔助治療癌癥。

三、山藥的功效和作用

1、鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素,及其它礦物質(zhì),所以有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣、健脾補(bǔ)虛,固腎益精、益心安神等作用,李時(shí)珍《本草綱目》中有“健脾補(bǔ)益、滋精固腎、治諸百病,療五勞七傷”之說。

2、該山藥有消渴生之功效:中醫(yī)治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用,或與其它藥物合用,效果更佳。

3、由于鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì),可以防治人體脂質(zhì)代謝異常,以及動(dòng)脈硬化,對(duì)維護(hù)胰島素正常功能也有一定作用,有增強(qiáng)人體免疫力,益心安神,寧咳定喘,延緩衰老等保健作用。

4、元代脾胃專家李景說:“治皮膚干燥以此物潤(rùn)之?!袄顣r(shí)珍寫到:“山藥能潤(rùn)皮毛?!吧剿帉?duì)滋養(yǎng)皮膚,健美養(yǎng)顏有獨(dú)特療效。

5、山藥中的銅離子與結(jié)締組織對(duì)人體發(fā)育有極大幫助,對(duì)血管系統(tǒng)疾病有明顯療效,鐵棍山藥中的鈣,對(duì)傷筋損骨、骨質(zhì)疏松,牙齒脫落有極高的療效,對(duì)凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結(jié)核、婦女月經(jīng)帶下等患者也有很好的療效,久用可耳聰目明,延年益壽。

四、山藥的適宜人群及禁忌

山藥有收澀的作用,故大便燥結(jié)者不宜食用;另外有實(shí)邪者忌食山藥。一般人群均可食用。適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長(zhǎng)期腹瀉者。

五、山藥的常用吃法(做法)大全

(一)、藍(lán)莓山藥的做法

1、山藥洗凈外邊的泥土,帶上膠皮手套,削去山藥的皮,然后再用水清洗干凈。

2、裝山藥的盤子放在蒸架上,大火燒開后蒸20-30分鐘,蒸至山藥變軟。可以用筷子戳一下試試,如果能輕松的戳透,即可關(guān)火,將蒸好的山藥拿出,稍微冷卻一下。

3、用勺子將山藥壓成細(xì)膩的泥狀,里面一定不要有結(jié)塊,否則影響口感。

4、用模具或者其他工具例如裱花袋,或者干脆用雙手(記得帶手套哈)將山藥泥做成合適的形狀。



(二)、枸杞木耳炒山藥的做法

1、木耳用冷水泡發(fā)后洗盡泥沙,剪去根部撕成小朵;荷蘭豆撕去兩邊的筋洗凈,枸杞泡發(fā)洗清;山藥洗凈去皮切片,浸入加入白醋的清水里防止氧化變黑;

2、炒鍋燒熱加油至7成熱,放入山藥和木耳翻炒;

3、然后放入荷蘭豆,

4、加2大勺清水翻炒2分鐘,

5、最后加鹽和枸杞炒勻即可。



(三)、山藥炒肉片的做法

1、豬里脊肉切薄片,加少許鹽,生抽,淀粉,清水拌勻稍腌。

2、山藥去皮切片,放加了醋的清水里浸泡以免變色。大蔥切絲,紅椒切丁。

3、熱鍋上油,油熱后下入腌好的肉片滑散后盛出備用。

4、余油再次燒熱,下大蔥絲煸香,倒入瀝干水份的山藥片,紅椒片炒勻,調(diào)入鹽調(diào)味。

5、倒入滑好的肉片,加雞精,白胡椒粉提味后起鍋即可。



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