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廚師必知:8種蔬菜沒煮熟別端上桌!

更新時(shí)間:2020-09-28 10:08:13點(diǎn)擊次數(shù):1328次字號(hào):T|T
很多時(shí)候,作為廚師的我們需要留意一些食物知識(shí),比如說有些蔬菜,如果沒煮熟就食用的話,嚴(yán)重的會(huì)致命。 今天,就給大家提醒一下,下面這幾種蔬菜,千萬千萬得煮熟才好上桌。


1、四季豆

致命毒素:皂素。


 


致命機(jī)理:如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。

此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

解毒方法:為了防止出現(xiàn)四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。

2、木薯

致命毒素:亞麻仁苦苷。


 


致命機(jī)理:盡管木薯的塊根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì),而且新鮮塊根毒性較大。因此,在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。

木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷,如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯,都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸,從而使人體中毒。

一個(gè)人如果食用150--300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。

解毒方法:要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般6天左右就可去除70%的氰苷,再加熱煮熟,即可食用。

3、蠶豆

致命毒素:巢菜堿苷。


 


致命機(jī)理:蠶豆種子中含有巢菜堿苷,人食用這種物質(zhì)后,可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時(shí),如果烹制不當(dāng),常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4--24小時(shí)后發(fā)病。

解毒方法:為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒,最好不要吃新鮮的嫩蠶豆,而且一定要煮熟后再食用。

4、黃花菜

致命毒素:秋水仙堿。


 


致命機(jī)理:黃花菜又被稱為金針菜,是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿,如果人體攝入秋水仙堿后,會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化,生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì),可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng),嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50--100克即可引起中毒。

解毒方法:要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒,可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透,再烹調(diào)食用。

5、薺菜

致命毒素:亞硝酸鹽。


 


致命機(jī)理:青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽,可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,此外,亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧,從而引起組織機(jī)體缺氧,使人發(fā)生中毒。

解毒方法:那么,怎樣才能預(yù)防亞硝酸鹽中毒呢?其實(shí)很簡(jiǎn)單,一定要讓家人食用新鮮菜,煮熟的菜不宜久悶存放,腌菜應(yīng)在腌制一個(gè)月以后洗滌后才可食用。

6、發(fā)芽馬鈴薯

致命毒素:茄堿。


 


致命機(jī)理:馬鈴薯是我們經(jīng)常會(huì)用到的蔬菜之一,但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷),而馬鈴薯全株都含有這種毒素,不過各部位含量不同,成熟馬鈴薯含量較少,一般不引起中毒,而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿,馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。

未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中,都含有極高的毒性物質(zhì)。

解毒方法:為了防止馬鈴薯中毒,我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方,防止發(fā)芽。吃時(shí),如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí),最好不要食用。

7、新鮮木耳

致命毒素:啉類光感物質(zhì)。


 


致命機(jī)理:鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì),它對(duì)光線敏感,食用后經(jīng)太陽照射,引起日光皮炎,個(gè)別嚴(yán)重的還會(huì)因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。

解毒方法:不可食用。

8、藍(lán)紫色的紫菜

致命毒素:環(huán)狀多肽。


 


致命機(jī)理:紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色,則說明在海中生長(zhǎng)時(shí)已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。

解毒方法:這些毒素蒸煮也不能解毒,不可食用。

(編輯:www.jv58.com)