如今老百姓的餐桌，總是營養(yǎng)安全兩相望。

東莞食堂承包帶你了解舌尖上的食品安全

一邊是有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品，一邊又是塑化劑、毒膠囊、速成雞……

民以食為天，食以安為先。在食品工業(yè)高速發(fā)展的背后，食品安全問題不容忽視，純天然食品，綠色食品，有機(jī)食品、轉(zhuǎn)基因食品……到底什么樣的食品是安全的呢？本期我們邀請第四軍醫(yī)大學(xué)西京醫(yī)院臨床營養(yǎng)科趙長海主任和他的團(tuán)隊(duì)們用他們知道的專業(yè)知識，告訴公眾這些食品的真相。

純天然

不及無公害

不少老百姓認(rèn)為，凡是天然的就是好的，但事實(shí)是來源于天然資源加工而成的食品或添加劑，未必就一定是安全衛(wèi)生的綠色食品。因?yàn)椋S多天然植物都多多少少帶有一些對人體有害的成分。天然植物由于受被污染的土壤、水源、空氣及農(nóng)藥等因素的影響，一些有害成分會殘留在植物內(nèi)。而且，如果天然植物在種植、收獲、儲存及制作過程中沒有嚴(yán)格的質(zhì)量控制，就更難保證它的食用安全性。所以，對食品持有“天然的就是安全的”這種認(rèn)識觀念是錯(cuò)誤的。持有這種陳舊擇食觀念的原因，可能來自中國幾千年的傳統(tǒng)膳食觀念。

如今社會生存環(huán)境嚴(yán)重惡化，就是純天然的水果、蔬菜也都可能殘留各種農(nóng)藥、重金屬等有毒成分，這些有毒成分不除掉，會危害健康。目前，市場大肆對“純天然食品”進(jìn)行宣傳、美化的商業(yè)炒作，這是對消費(fèi)者的一種誤導(dǎo)。選擇任何食品首先要關(guān)注安全問題，如果不能保證食用安全，“純天然”也就失去意義。

除了純天然食品，超市里還有不少無公害食品的標(biāo)識，那么無公害食品就是可以放心吃的的食品嗎？無公害食品是按照無公害食品生產(chǎn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和要求生產(chǎn)的、符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的安全食品。嚴(yán)格來講，無公害食品應(yīng)當(dāng)是普通食品都應(yīng)當(dāng)達(dá)到的一種基本要求，可以“放心吃”。

有機(jī)食品是食品中的奢侈品

15元一斤的有機(jī)娃娃菜，10.7元一斤的有機(jī)紫洋蔥……有機(jī)食品被一些消費(fèi)者稱為食品中的奢侈品。比普通食品高出幾倍甚至十幾倍的價(jià)格背后，有機(jī)食品到底“貴”在哪里？的確，有機(jī)食品由專門的有機(jī)農(nóng)場種植和生產(chǎn)的無農(nóng)藥化肥、無抗生素激素、無轉(zhuǎn)基因的純天然食品，要求灌溉水源為天然地下水，種植土壤要達(dá)到3年轉(zhuǎn)換期，空氣要達(dá)到1級標(biāo)準(zhǔn)，最后還要通過嚴(yán)格合法的認(rèn)證。簡單的理解為從種子到吃到嘴里的全過程都是安全級別最高的。

有機(jī)食品與無公害食品和綠色食品的最顯著差別是，前者在其生產(chǎn)和加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、除草劑、合成色素、激素等人工合成物質(zhì)，后者則允許有限制地使用這些物質(zhì)。因此，有機(jī)食品的生產(chǎn)要比其他食品難得多，需要建立全新的生產(chǎn)體系，采用相應(yīng)的替代技術(shù)。

一般來說，當(dāng)代農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)需要由普通農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展到無公害農(nóng)產(chǎn)品，再發(fā)展至綠色食品或有機(jī)食品，綠色食品跨接在無公害食品和有機(jī)食品之間，無公害食品是綠色食品發(fā)展的初級階段，有機(jī)食品是質(zhì)量更高的綠色食品。它們各自有不同的標(biāo)識，關(guān)系如下：

轉(zhuǎn)基因食品是福是禍？

沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“黃金大米”事件把轉(zhuǎn)基因食品推進(jìn)了人們的視野。轉(zhuǎn)基因食品是利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在性狀、營養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變的食品。轉(zhuǎn)基因生物直接食用，或者作為加工原料生產(chǎn)的食品，統(tǒng)稱為轉(zhuǎn)基因食品。

轉(zhuǎn)基因食品有五大功能：一是能“增產(chǎn)”。二是能“控熟”，通過轉(zhuǎn)移或修飾與控制成熟期有關(guān)的基因可以使轉(zhuǎn)基因生物成熟期延遲或提前，以適應(yīng)市場需求。三是能“提高營養(yǎng)”，許多糧食作物缺少人體必需的氨基酸，為了改變這種狀況，可以從改造種子貯藏蛋白質(zhì)基因入手，使其表達(dá)的蛋白質(zhì)具有合理的氨基酸組成。四是“保健功能”，通過轉(zhuǎn)移病原體抗原基因或毒素基因至糧食作物或果樹中，人們吃了這些糧食和水果，相當(dāng)于在補(bǔ)充營養(yǎng)的同時(shí)服用了疫苗，起到預(yù)防疫病的作用。五是能增加新品種。

目前，業(yè)內(nèi)對轉(zhuǎn)基因食品的安全性是有爭論的，反對者主要認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品是有以下隱患的：一是“毒性問題”，對于基因的人工提煉和添加，可能在達(dá)到某些人們想達(dá)到的效果的同時(shí)，也增加和積聚了食物中原有的微量毒素。二是“過敏反應(yīng)問題”，對于一種食物過敏的人有時(shí)還會對一種以前他們不過敏的食物產(chǎn)生過敏。三是“營養(yǎng)問題”，科學(xué)家們認(rèn)為外來基因會以一種人們還不甚了解的方式破壞食物中的營養(yǎng)成分。四是“對抗生素的抵抗作用”。五是“對環(huán)境的威脅”。

國際市場上的轉(zhuǎn)基因食品都按照上述要求經(jīng)過了嚴(yán)格審查，證明它們對人類健康無副作用。專家認(rèn)為，由于轉(zhuǎn)基因作物能更好地防治病蟲害，抵御干旱，提高產(chǎn)量，營養(yǎng)成分高，因此發(fā)展前景十分廣闊。但發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品必須有嚴(yán)格監(jiān)督、科學(xué)檢驗(yàn)、國際立法，以避免它對人類健康和環(huán)境造成損害。

綠色食品不是綠顏色的食品

綠色食品分為A級和AA級。其中，A級生產(chǎn)中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，AA級綠色食品則較為嚴(yán)格地要求在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、飼料添加劑、食品添加劑和其它有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)。對綠色食品的認(rèn)識常存在以下誤區(qū)：

（1）綠色無公害食品未必都是綠顏色的，綠顏色的食品也未必是綠色無公害食品。綠色是指與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物，如綠色和平組織、綠色壁壘、綠色冰箱等。

（2）無污染是一個(gè)相對的概念，食品中所含物質(zhì)是否有害也是相對的，要有一個(gè)量的概念。只有某種物質(zhì)達(dá)到一定的量才會有害，才會對食品造成污染，只要有害物含量控制在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍之內(nèi)就有可能成為綠色無公害食品。

（3）并不是只有偏遠(yuǎn)的、無污染的地區(qū)才能從事綠色無公害食品生產(chǎn)，在大城市郊區(qū)，只要環(huán)境中的污染物不超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍，也能夠進(jìn)行綠色無公害食品生產(chǎn)，從減輕農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)污染的作用分析，在發(fā)達(dá)地區(qū)更有重要的環(huán)保意義。

（4）并不是封閉、落后、偏遠(yuǎn)的山區(qū)及沒受人類活動污染的地區(qū)等地方生產(chǎn)出來的食品就一定是綠色無公害食品。有時(shí)候這些地區(qū)的大氣、土壤或河流中含有天然的有害物。

（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的綠色無公害食品。有時(shí)這些野生食品或者它們的生存環(huán)境中含有過量的污染物，是不是綠色無公害食品還要經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證。

輻照食品

保質(zhì)期更長

輻照食品指的是利用輻照加工幫助保存食物，輻照能殺死食品中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲。消除危害全球人類健康的食源性疾病，使食物更安全，延長食品的貨架期。輻照能殺死細(xì)菌、酵菌、酵母菌，這些微生物能導(dǎo)致新鮮食物類似水果和蔬菜等的腐爛變質(zhì)。輻照食品能長期保持原味，更能保持其原有口感。

輻照食品的最大優(yōu)點(diǎn)是能徹底消滅微生物，防止病蟲危害?？茖W(xué)證據(jù)表明，輻照殺菌過的食品不具有放射性危險(xiǎn)。