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東莞餐飲管理：蔬果營養(yǎng)又美味

更新時(shí)間：2020-06-15 15:04:00點(diǎn)擊次數(shù)：1157次字號：T|T
蔬果中不僅富含人體必需的營養(yǎng)素，包括維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)等，而且，富含蔬菜水果的膳食還有降低腦中風(fēng)和冠心病風(fēng)險(xiǎn)，以及降低胃腸道癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，并可起到一定的敗火潤燥作用
蔬果營養(yǎng)又美味，蔬果中不僅富含人體必需的營養(yǎng)素，包括維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)等，而且，富含蔬菜水果的膳食還有降低腦中風(fēng)和冠心病風(fēng)險(xiǎn)，以及降低胃腸道癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，并可起到一定的敗火潤燥作用。在日常生活中蔬果更是平衡飲食、保持健康的必備佳品。
蔬果攝入要足量
《中國居民膳食指南》（2016版）推出的餐盤中，蔬菜水果占一半左右，可見蔬果在日常膳食中具有極其重要的地位。建議普通消費(fèi)者每天應(yīng)該食用300克~500克蔬菜，其中深色蔬菜應(yīng)占一半以上，并食用200克~350克水果。

盡量保持新鮮
蔬菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，購買的蔬果品種盡量多些，每一種的量少些；購買后要及時(shí)放進(jìn)冰箱，不要在室內(nèi)放置太久，以免貯藏過程中維生素和植物化學(xué)物質(zhì)損失，或生成亞硝酸鹽?！吨袊用裆攀持改稀罚?016版）建議，可從食物購買量上來保障足量的攝入，比如一個三口之家每天的蔬菜購買量應(yīng)在1千克~1.5千克，并分配在一日三餐中；每周的水果購買量應(yīng)在4千克~5千克。同時(shí)，應(yīng)變換購買種類，每周蔬果的種類應(yīng)在10種以上。
蔬菜烹制時(shí)要減少營養(yǎng)損失
制作蔬菜時(shí)應(yīng)先洗后切，減少水溶性營養(yǎng)成分的流失，注意反復(fù)清洗干凈。同時(shí)，葉類蔬菜在烹調(diào)時(shí)要急火快炒，避免長時(shí)間加熱，這樣有利于減少熱敏性營養(yǎng)成分的破壞；扁豆等蔬菜在烹調(diào)時(shí)要注意烹熟、烹透，避免中毒。剩菜再次食用時(shí)加熱要充分，時(shí)間過長的剩菜盡量不要再吃。

另外，蔬菜和水果在營養(yǎng)組成上各有特點(diǎn)，不能互相替代。同時(shí)，果汁也不能代替鮮果，在保證衛(wèi)生的前提下，盡可能吃新鮮水果。外出時(shí)帶上蔬果，當(dāng)成最好的零食。

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