飯?zhí)贸邪窒淼俺达?/span>掌握3點，做出粒粒分明的蛋炒飯

米飯不僅是南方人的最愛，北方人也是喜歡吃的，工廠食堂早餐三天兩頭就會吃一頓，解解饞。但是有時候晚上蒸了米飯，一頓吃不完，就會浪費掉，很多人習(xí)慣在第二天早上做蛋炒飯吃。就是這樣，前一天晚上吃不完的米飯，會在第二天早上，自己做蛋炒飯吃，放一點香腸丁，又香又好吃，再搭配一點咸菜，超級下飯。

但是你以為簡單的蛋炒飯就真的是那么簡單嗎？那好，我問你一個問題，蛋炒飯是先放蛋，還是先放飯？怎么樣？想了一下還是不能確定答案嗎？下面就跟著工廠食堂承包來了解下吧！

蛋炒飯先放蛋還是先放飯

其實兩種方式都可以，根據(jù)自己的口味偏好決定就行。

先放蛋的做法

材料：準備一碗米飯，兩個雞蛋，蔥花（可多一些），白酒，食用油

做法：

1.將雞蛋直接打到米飯中，并加入幾滴白酒 適量鹽（依個人口味） 攪拌均勻 使每一粒米飯都被雞蛋包裹

2.熱鍋，郭鍋熱后加入適量食用油（別太少，以免粘鍋 也不能多，否則炒出來太膩） 又熱后加入蔥花

3.蔥花出香味后，將攪拌好的米飯倒入鍋中 翻炒至金黃色，出鍋。

先放飯的做法

材料：準備一碗米飯，兩個雞蛋，蔥花（可多一些），白酒，食用油

做法：

1、將雞蛋打到一個空碗里，調(diào)好 將白酒適量 鹽適量與米飯攪拌均勻

2、熱鍋，郭鍋熱后加入食用油（要多加）

3、油熱后，首先讓油向四周暈一下，使鍋邊都能沾上油 然后倒雞蛋，注意要沿著有油的邊從邊上以轉(zhuǎn)圈方式倒入。待雞蛋炒至金黃色（不要太老），出鍋，放到碗里待用

4、接著剛才的油鍋再放少許油，熱后放入蔥花 蔥花出香味后，將攪拌好的米飯倒入鍋中 翻炒一分鐘 然后加入炒好的雞蛋 翻炒均勻 出香味后出鍋即成。

蛋炒飯呢，炒蛋以及米飯在兩個很關(guān)鍵的點，要做好一碗好吃的蛋炒飯就需要從這兩方面入手。

1、米飯事先處理好

蛋炒飯用的飯一定要是軟硬適中、不干不濕的才行，因為新鮮米飯水分含量高，下鍋炒時容易會黏在一起，而隔夜的米飯經(jīng)過一夜的放置，米飯中水分會風干變得硬一些，不會粘成一坨。注意，結(jié)成塊的米飯一定要事先打散，不要下鍋后再弄。

2、炒蛋的秘訣

攪拌雞蛋要順著一個方向攪拌均勻，在攪拌的同時可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬松一些。當雞蛋放入油鍋時記住別用鏟子，用筷子快速的在鍋里面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。

3、米飯要快速翻炒

米飯本身是熟的，旺火油鍋下米飯需迅速的翻炒，然后下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。記住翻炒的時間不能太長，否則米飯會變得非常硬，像釘子一樣難以下咽。

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