重點(diǎn)排查夏季安全隱患突出的食品,如冷藏冷凍食品、散裝熟食、飲料、糕點(diǎn)、熟肉制品、冷即食食品、生海鮮、乳制品、豆制品、飲料、自制調(diào)味料、鵪鶉蛋、野生菌、野菜、食用油、米粉制品等。每天由專人嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān),對(duì)食材的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行認(rèn)真的核對(duì)檢查,杜絕不合格物品進(jìn)入食堂,做到現(xiàn)進(jìn)現(xiàn)出,按量進(jìn)貨不積壓。建立嚴(yán)格的出入登記制度,每周清理,每月盤查。
加工食品避免生、熟交叉污染。貯存食物做到生熟分開,冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔,并保證冰箱的冷藏效果。加工好的食品要控制在2小時(shí)內(nèi)供應(yīng)并食用。合理控制食品烹調(diào)數(shù)量,做到不?;蛏偈J称罚粲卸嘤鄳?yīng)冷藏貯存,在再次食用前徹底加熱。
倉庫應(yīng)通風(fēng)干燥,并設(shè)置有效的防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,如紗窗、排氣扇、防鼠網(wǎng)、防鼠板等,保持倉庫清潔衛(wèi)生。
注重保持加工經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生,完善防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。定期檢查清潔消毒設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)行。餐具用于集中消毒的,應(yīng)當(dāng)取得餐具集中消毒單位的營業(yè)執(zhí)照和每批餐具的合格證,一次性餐具不得重復(fù)使用。
從業(yè)人員必須持健康證明上崗,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲,穿戴整潔工作衣帽,加工食品期間應(yīng)反復(fù)洗手和消毒,凡有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生安全病癥的應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。
【佳裕餐飲集團(tuán)】專業(yè)食堂承包15年。為企事業(yè)單位、工廠、學(xué)校等專業(yè)化訂制服務(wù)模式,食材配送、食堂承包、廚房設(shè)計(jì)、宴席承包等一體化運(yùn)作。服務(wù)眾多客戶,多年來深受好評(píng)!歡迎廣大客戶來電咨詢!服務(wù)熱線:400-9677-669/13650218889(余先生)