精細(xì)化食堂管理如何去做？

精細(xì)化管理的核心就是一個(gè)“細(xì)”字，它的特點(diǎn)就是重細(xì)節(jié)、重具體、重過(guò)程、重落實(shí)、重質(zhì)量、重效果，在每一個(gè)細(xì)節(jié)上精益求精。精細(xì)化食堂管理更是如此。那么如何做好精細(xì)化食堂管理呢?

(一)嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，確保飲食安全衛(wèi)生。 運(yùn)作過(guò)程中，要把食品安全作為第一責(zé)任，從原材料的采購(gòu)、保管、加工、食品留樣、剩餐存放、設(shè)施消毒，到員工健康檢查、健康證辦理，都能做到層層把關(guān)，全程監(jiān)督，確保食品安全工作萬(wàn)無(wú)一失。在食品原料方面，建立了食品安全責(zé)任制，按照《食品衛(wèi)生“五四”制》要求，嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)、驗(yàn)收儲(chǔ)存關(guān)、加工關(guān)，對(duì)蔬菜、肉、禽、魚(yú)、水果在洗凈的基礎(chǔ)上，進(jìn)行再次消毒和農(nóng)藥殘留的降解，確保用餐健康、安全，同時(shí)，建立了食品留驗(yàn)、消毒制度，保證了食品監(jiān)督不留死角，通過(guò)嚴(yán)格的管控，沒(méi)有發(fā)生任何食品安全問(wèn)題，職工普遍反映良好。

(二)嚴(yán)把成本控制關(guān)，杜絕浪費(fèi)問(wèn)題發(fā)生。 食堂管理是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)性工程，只有控制好成本，減少了損失浪費(fèi)，食堂餐品的品質(zhì)才能不斷提升。為此，要從運(yùn)作開(kāi)始就不斷強(qiáng)化員工的勤儉節(jié)約意識(shí)，從細(xì)節(jié)抓起，注重抓好生產(chǎn)過(guò)程中每個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，嚴(yán)控原材料和易耗品等物資浪費(fèi)、損失，有效降低了能耗成本，同時(shí)，要對(duì)每天的就餐人員進(jìn)行科學(xué)測(cè)算，基本做到了既能滿(mǎn)足就餐職工飯菜量足，又能控制因人員少造成的飯菜剩余過(guò)多引起的不必要浪費(fèi)。通過(guò)完善制度、嚴(yán)格核算，加強(qiáng)監(jiān)督，有效地控制了采購(gòu)成本，實(shí)現(xiàn)了保障效益最大化。

(三)嚴(yán)格經(jīng)費(fèi)核算關(guān)，保證了財(cái)務(wù)管理正規(guī)。 在管理中，始終加強(qiáng)財(cái)務(wù)核算，做到了日清月結(jié)，賬目清楚。

廣東佳裕餐飲集團(tuán)有限公司是一家專(zhuān)業(yè)承包大、中、小型企事業(yè)單位、工廠、學(xué)校食堂、集體用餐配送，廚房設(shè)計(jì)安裝，承辦企業(yè)年終宴席聚餐、產(chǎn)業(yè)鏈配送一體化餐飲集團(tuán)公司，公司自2005年注冊(cè)成功至今，已經(jīng)有14年的歷史，在餐飲界一直處于領(lǐng)先位置，公司以多年的餐飲承包經(jīng)驗(yàn)，竭誠(chéng)為各企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)！