4、清洗以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無沙無蟲等。

四、蒸煮烹飪
1、掌握各班次員工下班時間，準(zhǔn)備好炒菜的各類配料及工具，及時炒出優(yōu)質(zhì)菜肴；避免太早出品影響菜的顏色、新鮮、口感及溫度；也要杜絕因炒菜太遲而造成排隊(duì)等菜現(xiàn)象。
2、炒菜前需備齊調(diào)味料（如生姜、大蒜等）及配色料（如紅蘿卜紅椒等）；明確每道菜制作人員。
3、應(yīng)以色、香、味、形俱佳為原則，根據(jù)員工普片喜好口味調(diào)節(jié)咸淡度。
五、出品及售賣
1、廚師必須確認(rèn)菜肴的生熟度、咸淡度等達(dá)標(biāo)后方可出鍋售賣，否則一經(jīng)就餐員工投訴，直接追究該廚師及廚師組長之責(zé)任。如引起嚴(yán)重投訴，則必須檢討及處罰，或開除。
2、打菜時必須做到頭戴帽、口帶罩及手穿套。
3、打菜時杜絕在就餐員工面前抖動菜勺使菜掉落，可以一次性打夠或少許，再分一兩次加菜，員工更容易接受。
4、打菜員應(yīng)正確評估菜存量與打菜進(jìn)度，并恰當(dāng)及時地與廚師通報，以免打菜中斷。
5、倉庫隨時備存腐竹、雞蛋和米粉面條等；當(dāng)估計菜品或米飯不夠時，馬上指示用后備菜、出品快之干菜或米粉面條續(xù)上，絕不允許無餐可用。
五、收集信息及開會總結(jié)
1、開餐時食堂主管必須到餐廳巡視，隨時了解員工就餐狀況，包括飯菜口味、份量及品種等，并隨時應(yīng)對突發(fā)事件的發(fā)生。
及時、謙虛、友好、耐心地接受員工投訴意見，并立即做出合理的解決、解釋或答復(fù)，未能馬上解決問題的可記下對方的電話號碼以便進(jìn)一步跟進(jìn)落實(shí)。
2、匯總員工投訴意見及剩飯剩菜等資料；由主管召集所有廚師及廚工組長進(jìn)行開會討論；根據(jù)匯總資料做進(jìn)一步改善的措施，有必要時應(yīng)告知工廠人事后勤等相應(yīng)部門。
3、計劃第二天工作內(nèi)容，分解第二天每道菜之出品要求，并擬定相關(guān)責(zé)任人（如哪道菜由哪個廚師炒作），從而追蹤第二天的工作是否達(dá)到預(yù)期效果。

東莞市佳裕飲食服務(wù)有限公司是一家專業(yè)承包大中型企事業(yè)單位、工廠、學(xué)校食堂、快餐承包配送為主，兼營蔬菜糧油農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)配送、廚房專業(yè)設(shè)計，承辦工廠年終聚餐、尾牙宴席等服務(wù)公司。公司自1999年成立2005年注冊成功至今，已經(jīng)有10多年的歷史，在承包食堂這一行業(yè)一直處于領(lǐng)先地位，公司以多年的飯?zhí)贸邪?jīng)驗(yàn)，竭誠為各企業(yè)提供服務(wù)！

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