一、廚房人員衛(wèi)生管理

1、公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體檢。

2、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識培訓，具有良好的個人衛(wèi)生習慣。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪   指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服），使自己具有良好整潔的儀表。
3、在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等，工作時間嚴   禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內(nèi)洗廚房用具、物料以外的物品。
4、保持良好的衛(wèi)生操作習慣，上班時穿工衣，戴工帽、口罩，不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛(wèi)   生的行為，不允許用勺直接試味。

5、凡有下列情形之一者應洗手：
A、接觸食物和食品用具前。  B、使用廁所后。  C、咳嗽、打噴嚏后。
D、接觸不潔的容器、化學劑、垃圾后。  E、接觸未煮熟的食物后。
洗手的正確方法：

A、先濕手。  B、用肥皂抹手并搓洗。  C、用清水沖洗。  D、用紙巾擦干手。
二、廚房、餐具衛(wèi)生管理
1、設(shè)立崗位責任制，實行定人、定位、定物、分工合作。
2、餐具使用后進行嚴格消毒，并必須按照以下程序操作：
一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。
A、刮：用塑料鏟清除餐具內(nèi)的殘余物。
B、沖：用清水沖掉油污及雜物。
C、浸泡：用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。
D、清洗：用清水洗凈。
E、消毒：放入消毒柜內(nèi)充分消毒。
F：保潔：放在指定位置保持清潔避免污染。
3、廚房工具用完后，按規(guī)定處理，擺放有序，刀砧板每次用完后應徹底清洗干凈后豎放，以確保底、   面、邊“三面光”。
4、冷藏柜應定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。
5、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切水溝管道使用后應及時徹底清洗保持干凈、整   潔。

6、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期應用有效方式進行處理。
7、倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃整理檢查，保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。

三、食品衛(wèi)生管理

1、采購的原料或食品，應確保新鮮衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)政府有關(guān)部門檢驗的肉類、病死、毒死或不明死   因的禽畜、水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)氣味、發(fā)霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料，各種調(diào)味   品、佐料應符合衛(wèi)生要求，采購原料要定點采購，先買先用，防  止過期變質(zhì)。存放的食品與原料   做到離墻、離地并分類存放，不得與雜物、藥物混放，干濕物品不得同庫貯存。

2、操作時要分臺、分池操作，避免交叉污染。蔬菜類原料應按類別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢   查、裝筐的程序操作，肉類應注意切清除污物和雜毛，水產(chǎn)品應除掉內(nèi)臟、魚鱗等，大米應經(jīng)過篩選   清洗。
3、初加工處理過的原料應及時烹調(diào)，烹調(diào)時要掌握火候煮熟煮透，以保證食用安全，防止中毒事故發(fā)   生。
4、加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過4小時，要重新回爐加熱處理，才能食用。加工好的熟   食品不得隔日使用。
5、生、熟食物要分類別放入冰箱存放，并有明顯的標志標明，不得混放，以防熟食品受到污染。

四、餐廳衛(wèi)生管理

1、應經(jīng)常保持桌面、臺凳的清潔衛(wèi)生，每用餐后應及時擦試，保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜   物天清洗一次地板，保證沒有積水，干凈、清爽。

2、門窗、墻壁、風扇、燈管定期清洗，確保就餐環(huán)境舒適、通風、排污設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。

3、每周進行兩次大掃除，用清潔劑清洗桌椅證無異味。

五、食物中毒及其預防

1、每一位飲食工作人員必須認真學習《食品衛(wèi)生法》，嚴格把好質(zhì)量關(guān)，堅持做到不買入、不接收、不   使用腐爛變質(zhì)的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛(wèi)生質(zhì)

2、做到食品“四隔離”即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與生冰隔離。

3、積極配合政府部門預防傳染病工作。

東莞市佳裕飲食服務有限公司是一家專業(yè)承包大中型企事業(yè)單位、工廠、學校食堂、快餐承包配送為主，兼營蔬菜糧油農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)配送、廚房專業(yè)設(shè)計，承辦工廠年終聚餐、尾牙宴席等服務公司。公司自1999年成立2005年注冊成功至今，已經(jīng)有10多年的歷史，在承包食堂這一行業(yè)一直處于領(lǐng)先地位，公司以多年的飯?zhí)贸邪?jīng)驗，竭誠為各企業(yè)提供服務！

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