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每日一節(jié)食材營養(yǎng)小知識--豬肘

更新時間:2020-09-24 09:11:15點擊次數(shù):1516次字號:T|T
豬肘是指豬身上前肘、后肘的地方。因為豬肉纖維較為細軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。

每日一節(jié)食材營養(yǎng)小知識--豬肘


一、豬肘的營養(yǎng)價值

1)豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

2)豬蹄膀營養(yǎng)很豐富,含較多的蛋白質(zhì),特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。

二、豬肘的食用功效

1、和血脈、

2、潤肌膚、

3、填腎精、

4、健腰腳

三、豬肘的功效與作用

1、味美

鵪鶉肉不僅酥嫩美味,而且營養(yǎng)豐富。

2、補益

鵪鶉肉和鵪鶉蛋含有多種人體必需氨基酸、無機鹽等。具有補益腎氣、強健腰膝的作用,是滋補妙品。

四、豬肘的適宜人群及禁忌

1、適宜人群

一般人都可食用;

2、忌食

濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

、豬肘的常用吃法(做法)大全

1.招財豬肘的做法

(1)將豬肘中間的骨去掉;

2)用繩子將豬肘捆好;

3)放入冷水中,加入適量的姜蔥;

4)準備好其他大料:八角、桂皮、香葉、干辣椒、草果、甘草、小茴香,將這些大料放入調(diào)味料鋼球中,再放入適量的紅曲米;

5)這時水也煮開了,撇去浮沫,都撇干凈后放入調(diào)味料鋼球;

6)再加入適量的白酒和老抽;

7)加蓋煮上一個小時(以筷子輕松插入為主);

8)加入鹽和糖等調(diào)味料,再煮上二十分鐘;

9)關(guān)火,豬肘在里面泡上二個小時;

10)燒鍋水,加入適量的鹽和幾滴油,下入小白菜進去焯一下;

11)將豬肘連同鹵制的汁水一同放入鍋中,再放入一塊冰糖;

12)大火煮開,慢慢收汁,同時將汁澆在豬肘上;

13)將焯過水的小白菜擺放在盤中,同時將豬肘撈出放在中央;

14)大火繼續(xù)收汁至濃稠;

15)最后再將收的汁澆在擺放好放豬肘上;

16)這樣一盤寓意吉祥的“招財豬肘“就完成了。

2.鹵豬肘的做法

1)將豬肘子用清水浸泡2小時左右,去除血水。

2)在浸泡豬肘子的時候,鍋中放入清水、陳皮,浸泡30分鐘以上。把浸泡好的豬肘子洗凈,放入浸泡陳皮的鍋中,燒開后煮2分鐘左右即可關(guān)火。

3)把煮過的豬肘子,用清水洗凈。

4)同時準備老湯、大料、桂皮、蔥段、姜片。

5)炒糖色:鍋中放適量油,放入冰糖,小火炒制成焦黃色。放入洗凈的豬肘子,反復(fù)翻炒,使其肉皮上色。

6)當豬肘子的肉皮上色之后,放入大料、桂皮、蔥姜。加入適量的老抽繼續(xù)翻炒,使醬汁均勻的裹附在豬肘子上。

7)加入老湯、再補充適量的清水。燒開后,撇凈浮沫,加鹽調(diào)味。

8)小火鹵制90分鐘左右。期間要把豬肘子翻三次,以保證入味。鹵制到豬肘子熟透,再浸泡2小時以上即可。

9)出鍋裝盤、即可品味。

3.三杯肘子肉的做法

1)備好材料,肘子肉洗凈去骨去皮,切成小塊;

2)大蒜頭剝皮,大蒜葉切成小段,紅甜椒切小片備用;

3)將鍋預(yù)熱,不倒油,將肘子肉放入鍋中小火炒;

4)肘子肉炒至微焦,取出備用;

5)鍋中倒入玉米油,燒至六成熱,加入蒜瓣、姜片、甜紅椒一起炒香;

6)再加入炒過的肘子肉;

7)開大火加入冰糖,翻炒至肘子肉表面微微上色;

8)倒入料酒繼續(xù)翻炒;

9)再倒入生抽繼續(xù)大火翻炒均勻,然后改小火蓋上鍋蓋,燜上20分鐘,不需要加水

10)揭開鍋蓋,見湯汁基本收干,放入大蒜葉翻炒一下即可。

 

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