包子、饅頭是我們?cè)偈煜げ贿^(guò)的食物了，尤其是北方人，幾乎每日、每餐都會(huì)吃到，只要一天不吃包子或饅頭，就會(huì)感覺(jué)渾身都不自在。

很多人雖然喜歡吃饅頭包子，但自己做出來(lái)的總不理想。不是變成了死面疙瘩，就是蒸出來(lái)的不夠蓬松宣軟，吃起來(lái)口感也不如外邊賣(mài)的那樣好。

包子、饅頭是我們?cè)偈煜げ贿^(guò)的食物了，尤其是北方人，幾乎每日、每餐都會(huì)吃到，只要一天不吃包子或饅頭，就會(huì)感覺(jué)渾身都不自在。

很多人雖然喜歡吃饅頭包子，但自己做出來(lái)的總不理想。不是變成了死面疙瘩，就是蒸出來(lái)的不夠蓬松宣軟，吃起來(lái)口感也不如外邊賣(mài)的那樣好。

第二步：醒面。給和好的面團(tuán)蓋上一層濕布或者包上保鮮膜，放到溫暖濕潤(rùn)的地方醒30-40分鐘，待面團(tuán)變成原來(lái)2倍大小，用手抓拉時(shí)，面團(tuán)呈蜂窩狀，表示面團(tuán)醒發(fā)到位了。

第三步：二次揉面。將面團(tuán)醒好后，放在案板上，進(jìn)行第二次揉面，直至面團(tuán)揉搓光滑。這一步特別關(guān)鍵。

操作時(shí)，將發(fā)好的面團(tuán)取出，放點(diǎn)干粉，使勁揉搓，揉至面團(tuán)光滑，有彈性即可包包子或制作饅頭生胚了。這樣蒸出來(lái)的饅頭又軟又香又好吃。

第四步：二次醒發(fā)。將包子包好或者是饅頭生胚制作好之后，不要立即開(kāi)蒸。因?yàn)槲覀冊(cè)诙稳嗝婧椭婆邥r(shí)，把面團(tuán)中的空氣擠出了很多。

如果立即上鍋蒸，會(huì)出現(xiàn)回縮變小。正確的做法是，起鍋加水，開(kāi)火燒至水溫稍微有點(diǎn)燙手（大約40-45℃）時(shí)關(guān)火。

放入包子或饅頭，蓋上鍋蓋，讓包子二次酵母10分鐘左右。待其變大變輕后，再開(kāi)火蒸。這一步特別重要，萬(wàn)萬(wàn)不能省掉。

提示：夏天，常溫下醒面就沒(méi)問(wèn)題；如果是在冬天，氣溫較冷，你可以將面盆放到熱坑上或暖氣旁邊，或者放到溫水蒸鍋里，隔水醒面。

第五步：蒸制。根據(jù)葷素餡的不周，決定蒸制時(shí)間長(zhǎng)短，一般饅頭或素餡包子不能超過(guò)15分鐘，肉餡大約20分鐘。

此外，饅頭或包子蒸好后，千萬(wàn)不要急著開(kāi)鍋，關(guān)火繼續(xù)燜3-5分鐘，再取出來(lái)，包子或饅頭就特別漂亮，又白又胖，吃起來(lái)特別香。

以上就是佳裕餐飲集團(tuán)為你介紹無(wú)論蒸包子還是饅頭，記住500:5:2黃金比例希望對(duì)你有所幫助哦。想了解更多的健康飲食知識(shí)請(qǐng)關(guān)注廣東佳裕餐飲集團(tuán)有限公司網(wǎng)站：www.jv58.com服務(wù)熱線：400-9677-669/13650218889（余先生）