湖南菜以辣為主，種類繁多，菜式各異。您知道在湖南的800多個(gè)地方菜和風(fēng)味名菜中，湖南菜代表菜是什么嗎？是鄉(xiāng)土風(fēng)味的民間菜式，經(jīng)濟(jì)方便的大眾菜式，講究實(shí)惠的筵席菜式，格調(diào)高雅的宴會(huì)菜式，還是味道隨意的家常菜式和療疾健身的藥膳菜式？湖南菜也是備受企業(yè)尾牙宴席的喜愛(ài)，下面佳裕為您揭秘湖南菜代表菜是什么：

湘菜在熱烹、冷制、甜調(diào)三大類烹調(diào)技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。相對(duì)而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達(dá)到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養(yǎng)，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來(lái)的菜肴，成為湘菜中的名饌佳品。

葷菜：臘味合蒸、酸辣狗肉、東安子雞、酸辣雞丁、大邊爐、君山銀針雞片、麻仁酥鴨、焦鹽兔片、玉麟香腰、紅椒釀肉、五元神仙雞、洞庭金龜、老姜雞、子龍脫袍、豉椒劃水、翠竹粉蒸鮰魚(yú)、蝴蝶過(guò)河、一品蒸黃魚(yú)、金絲玉兔、芹黃燒魚(yú)條、平鍋羊肉、風(fēng)味南美螺、組庵魚(yú)翅、翡翠雞翅、酸辣狗肉、鄉(xiāng)村小炒雞、泡椒響螺片、香煎翹魚(yú)、紅椒釀肉、竹節(jié)雞盅、口感鹽煎肉、口味金牛蹄、野山椒河蚌燉豬腳、沙窩椒汁大魚(yú)頭、辣汁醬香肘、一品酸辣雞、蕨根粉煮鱔魚(yú)、香粽燒排骨、紅蔥燒臘肉、干鍋帶皮牛肉、柴把魚(yú)、東坡方肉、虎皮香肉、鳳尾腰花、生熏大黃魚(yú)、粉蒸鱖魚(yú)、辣椒魚(yú)、水果雞、芝麻田雞、炒肝片、炸肥腸、番茄腰柳、清蒸甲魚(yú)、麻辣仔雞、炒羊肚絲、麻香酥鴨、干鍋帶皮牛肉、大邊爐、芙蓉鯽魚(yú)、玻璃鮮墨、麻仁酥鴨、油爆肚尖。

素菜：腐乳冬筍、炒素什錦。

海鮮：酸辣筆筒魷魚(yú)、沙律海鮮卷、組庵魚(yú)翅、青韭魷魚(yú)絲、金魚(yú)戲蓮、玻璃鮮墨。

主食：葵花蝦餅。

甜點(diǎn)：南薺草莓餅、冰糖湘蓮。

湯：龜羊湯。

特色菜品：生敲膳絲、冬菇藕夾、姜爆三絲、肉碎豉椒炒豇豆、好絲百葉、番茄腰柳、發(fā)絲百葉、新春佳節(jié)、紅燒浮皮、成雙成對(duì)、子龍脫袍、筍絲百葉。

1、湘江菜

以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精細(xì)，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點(diǎn)是：油重色濃，講求實(shí)惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱。煨、燉講究微火烹調(diào)，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，著名的湖南臘肉系煙熏制品，既作冷盤(pán)，又可熱炒，或用優(yōu)質(zhì)原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。

2、洞庭湖菜

以烹制河鮮、家禽和家畜見(jiàn)長(zhǎng)，多用燉、燒、蒸、臘的制法，其特點(diǎn)是芡大油厚，咸辣香軟。燉菜常用火鍋上桌，民間則用蒸缽置泥爐上燉煮，俗稱蒸缽爐子。往往是邊煮邊吃邊下料，滾熱鮮嫩，津津有味，當(dāng)?shù)赜?/span>“不愿進(jìn)朝當(dāng)駙馬，只要蒸缽爐子咕咕嘎”的民謠，充分說(shuō)明燉菜廣為人民喜愛(ài)。

3、湘西菜

擅長(zhǎng)制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉，口味側(cè)重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。

剁椒蒸鮰魚(yú)

主料：鮰魚(yú)1條

輔料：豬肉適量

調(diào)料：食鹽適量 味精適量 蔥適量 姜適量 料酒適量 香油適量 剁椒適量

做法：

1.鮰魚(yú)斬下頭，將魚(yú)頭劈開(kāi)，鮰魚(yú)肉斬成五段，沿鮰魚(yú)肉脊骨剖開(kāi)。

2.切開(kāi)的鮰魚(yú)加鹽，味精，胡椒粉，蔥姜絲碼好。

3.蔥姜切絲，肥豬肉切成細(xì)絲放入碟內(nèi)，加入剁椒拌勻

4.腌好的鮰魚(yú)碼在盤(pán)中，撒上剁椒，再把用蔥姜肥肉絲拌好的剁椒放在最上面。

5.鍋上火燒開(kāi)，鮰魚(yú)入籠，用大火蒸熟，蒸熟之后點(diǎn)上香油即可。

豆椒焗膏蟹

主料：鮰魚(yú)1條

輔料：豬肉適量

調(diào)料：食鹽適量 味精適量 蔥適量 姜適量 料酒適量 香油適量 剁椒適量

做法

1.鮰魚(yú)斬下頭，將魚(yú)頭劈開(kāi)，鮰魚(yú)肉斬成五段，沿鮰魚(yú)肉脊骨剖開(kāi)。

2.切開(kāi)的鮰魚(yú)加鹽，味精，胡椒粉，蔥姜絲碼好。

3.蔥姜切絲，肥豬肉切成細(xì)絲放入碟內(nèi)，加入剁椒拌勻。

4.腌好的鮰魚(yú)碼在盤(pán)中，撒上剁椒，再把用蔥姜肥肉絲拌好的剁椒放在最上面。

5.鍋上火燒開(kāi)，鮰魚(yú)入籠，用大火蒸熟，蒸熟之后點(diǎn)上香油即可。

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