工廠飯?zhí)贸邪邪程?，食堂管?/span>分享雞蛋的功效與作用及禁忌

雞蛋是人們生活中食用頻率最高的食物之一,是一種營養(yǎng)非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用對象非常的廣泛,從4~5個月的嬰兒一直到老人,都適宜食用雞蛋。并且雞蛋還可以做成許多美味佳肴,面包、蛋糕、蛋奶、蛋包飯……沒有雞蛋就做不成這些美食。那么就來說說吃雞蛋,到底有哪些好處吧。

雞蛋的營養(yǎng)價值

1.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;

2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進肝細胞再生;

3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用。

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1、健腦益智

雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2、保護肝臟

雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3、防治動脈硬化

美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4、預防癌癥

根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5、延緩衰老

不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

工廠飯?zhí)贸邪?，承包食堂，食堂管理分享吃雞蛋的禁忌

1、蛋白質(zhì)過敏者

有些人吃了雞蛋后會胃痛，或出現(xiàn)斑疹，這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質(zhì)具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用，即可引起過敏反應，出現(xiàn)胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。因此，此類人群不宜吃雞蛋。

2、高膽固醇血癥者

對已有高膽固醇血癥者，尤其是重度患者，應盡量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達1400毫克每百克。

3、腎臟病患者

腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過多，可使體內(nèi)尿素增多，導致腎炎病情加重， 甚至出現(xiàn)尿毒癥。高血壓晚期患者食用雞蛋會引起腎中動脈硬化，系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導致慢性腎功能衰竭者，應慎吃雞蛋或遵醫(yī)囑。

4、高熱患者

雞蛋中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，進入機體可分解產(chǎn)生較多的熱量，這稱之為食物的特殊動力效應。這種特殊動力效應以蛋白質(zhì)效應最大，增加熱量的效應可達30%左右。故發(fā)熱患者吃雞蛋后體內(nèi)產(chǎn)熱增加，散熱減少，如同火上澆油，于退燒不利。

5、肝炎患者

肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝臟的負擔，不利于康復。因蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負擔過重，不利于肝炎的恢復，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。

6、初產(chǎn)婦

坐月子期間常以雞蛋為主食，但吃雞蛋并非越多越好。分娩后數(shù)小時內(nèi)最好不要吃雞蛋。因為分娩過程體力消耗大，出汗多，體內(nèi)體液不足，消化能力隨之下降，若產(chǎn)后立即吃雞蛋，就難以消化吸收，增加胃腸負擔，這時應以吃半流質(zhì)或流質(zhì)為宜。有些產(chǎn)婦為了加強營養(yǎng)，一天吃很多個雞蛋，其實這對身體并無好處，產(chǎn)婦每天吃3個雞蛋就夠了。

7、隔夜蛋、茶葉蛋都對身體不好

沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之后其中的營養(yǎng)的會滋生細菌,如果吃到這樣的變質(zhì)雞蛋會有害健康。茶葉中的物質(zhì)和雞蛋中的蛋白質(zhì)混合會產(chǎn)生有害物質(zhì)。

8、不吃生蛋

如果以為生吃雞蛋營養(yǎng)更好那你就大錯特錯了!未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌,不經(jīng)烹煮就食用容易引起腹瀉。

因此雞蛋要經(jīng)過高溫烹煮,殺死其中的細菌后再吃。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白,它會影響食物中生物素的吸收,導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。

選購技巧

可用日光透射 用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

可觀察蛋殼 蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩。

可用手輕搖 無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

可用冷水試如果蛋平躺在水里，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購買。

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