東莞食堂承包面向的一般都是一些企業(yè)、學(xué)校、工廠等,在這些地方的人大多來自四面八方,基本上哪里的人都有。所以這就要求食堂承包在飯菜這個環(huán)節(jié)要做好準(zhǔn)備,飯菜不能太單一,也不能偏向于某一種菜系,東莞食堂承包面對的人群也不同,飯菜的價格也是我們主要考慮的問題。東莞食堂承包就帶領(lǐng)大家了解一下食堂承包飯菜方面的問題。
飲食就餐者的身份和群體的復(fù)雜性就要求我們在食堂承包飯菜這一環(huán)節(jié)一定要做好提前的案頭準(zhǔn)備工作,菜式和口味都不能過于單一,也更不能偏于一種菜系。
食堂承包下來以后,飯菜定價的問題就成為眾多管理工作中的首要問題。東莞食堂承包在定價時通常會面臨一個兩難的局面:飯菜定價高了職工不來吃了,飯菜定價低了食堂掙不到錢無法盈利也就無法正常生存。所以,一個能讓消費者和承包商兩方都能接受的合理價格是必須要認(rèn)真考慮。
關(guān)于食堂承包飯菜的價格問題,首先要考慮到消費群體,一般來說到食堂就餐的消費人群都是在單位就職不方便回家吃飯的,并且屬于工薪階級,能省就省了。所以食堂承包定的價格在保證食堂能盈利的情況下要盡量降低。如果過度降低了飯菜價格使得食堂員工失去了利益,那么整個工作效率也會降低,飯菜質(zhì)量也隨之下降,消費者干脆不吃食堂了,那對雙方都沒有好處。所以食堂承包飯菜定價可以根據(jù)周邊其他食堂和企業(yè)周邊飯店的就餐價格來參照。最好比外面的飯店便宜些,這樣能留住消費人群。價格和飯菜的質(zhì)量要成正比,這樣才會保證職工愿意長期在食堂用餐。
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