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如何面對團餐行業(yè)的潛規(guī)則?

更新時間:2019-08-20 14:09:16點擊次數(shù):1994次字號:T|T
每個老司機都清楚,隔行如隔山,各行各業(yè)里都有不為人知的潛規(guī)則。潛規(guī)則是指那些看不見的、摸不著、沒有明文規(guī)定,約定俗成,卻又是業(yè)內(nèi)廣泛認同、實際起作用,行業(yè)內(nèi)人群必須“遵循”的一種規(guī)則。

每個老司機都清楚,隔行如隔山,各行各業(yè)里都有不為人知的潛規(guī)則。潛規(guī)則是指那些看不見的、摸不著、沒有明文規(guī)定,約定俗成,卻又是業(yè)內(nèi)廣泛認同、實際起作用,行業(yè)內(nèi)人群必須“遵循”的一種規(guī)則。當(dāng)然有得潛規(guī)則是好的,可彌補明規(guī)則不足之處,合理之處應(yīng)當(dāng)予以弘揚,也有得潛規(guī)則是有害的,不合理之處大家應(yīng)該把他扼殺于搖籃之中。
例如,設(shè)計行業(yè):平面向客戶妥協(xié),屈服于一個非常現(xiàn)實的道理:誰付錢誰就是大爺,美與不美客戶說了算;外賣行業(yè):先漲價再用紅包降價!有的竟比門店價貴上一倍,我們這是降價促銷活動;家裝行業(yè):施工方勸你包工包料,趁機吃你材料回扣,坑你沒商量!大型商場:大部分牌子貨都是從某某服裝批發(fā)廠批發(fā)來的,國際大品牌更多來自江浙滬... ...最過份的是娛樂圈,潛規(guī)則花樣層出不窮,連真人秀節(jié)目都是有劇本的!
那么團餐行業(yè)有哪些不為人知的潛規(guī)則呢?
1、成本持續(xù)上漲,各環(huán)節(jié)成本壓縮度高。
眾所周知,團餐企業(yè)超過10萬家,營收過億的卻只有1%。食品原材料一般占團餐成本近70%的比例,扣除運營費用,行業(yè)平均利潤率僅5%?!霸牧稀⒃O(shè)備、人力成本的“三高”,一直是制約團餐發(fā)展的核心問題,全球食材成本持續(xù)上漲已成為無法忽視的趨勢,隨著食材價格上漲的表象背后,上游農(nóng)藥化肥、運輸和勞動力成本上升的勢頭也開始高漲,造成了食材價格飆升的惡性循環(huán)。團餐企業(yè)為了自身利潤,往往在各個環(huán)節(jié)壓縮成本,從而容易導(dǎo)致質(zhì)量問題。目前團餐原材料配送可以享受農(nóng)產(chǎn)品的綠色通道,運輸車輛免繳高速公路路費,但是團餐目前的營業(yè)稅和大眾餐飲一樣高,這對本來利潤率不高的團餐而言,壓力巨大。
2、行業(yè)利潤偏低,團餐漲價卻難。
不同于其他行業(yè),團餐行業(yè)受到嚴格的監(jiān)督管理。具體而言,團餐企業(yè)其甲方單位包括高校、政府機關(guān)、企業(yè)等,服務(wù)對象為高校師生、職工、政府工作人員以及企業(yè)員工等。由于甲方其需求是為向消費者提供良好的就餐服務(wù),而非盈利需求,所以團餐企業(yè)的利潤較薄,且決定權(quán)缺失。因為甲方擁有定價權(quán),所以導(dǎo)致團餐行業(yè)人均客單價與社餐背離,食堂想要漲價需要與甲方協(xié)商,普遍漲價較難。
3、食品安全問題日益嚴峻,容易形成社會熱點。
利潤率越來越低,由此滋生的行業(yè)潛伏危機更可怕。據(jù)相關(guān)媒體報道,“去年多家超市,某品牌食用調(diào)和油,現(xiàn)在價格漲了近10元?!庇谑?在原材料成本高壓,利潤低廉的前提之下,有個別企業(yè),開始采購地溝油。如此形勢,行內(nèi)人士心知肚明這么低的價格,怎么可能做出兩葷一素?使用‘地溝油’成為行業(yè)潛規(guī)則。雖然“地溝油”吃了大多不會有明顯的惡性反應(yīng),但是只要這個行業(yè)潛規(guī)則一日未除,團餐行業(yè)就有可能爆發(fā)像乳業(yè)“三聚氰胺”一樣的巨大危機。除此之外,學(xué)校營養(yǎng)餐質(zhì)量問題屢見不鮮,團餐質(zhì)量問題行走在危險的邊緣。
危機潛伏之下,造成了國內(nèi)團餐企業(yè)發(fā)展與巨大的市場容量不對稱。日本團餐前20名最后一位,年銷售額都超過10億元人民幣,而國內(nèi)團餐企業(yè)與之相去甚遠。

國內(nèi)團餐企業(yè)在高成本低利潤的行業(yè)瓶頸處徘徊,國外團餐巨頭愛瑪客、索迪斯等卻借機在中國布局,力爭搶占國內(nèi)市場,為團餐行業(yè)的規(guī)則又填新的變數(shù)。如何關(guān)注國內(nèi)團餐行業(yè)發(fā)展?我們不僅要關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢,更要研究國內(nèi)外團餐企業(yè),以及與之相對應(yīng)的團餐子行業(yè)生存現(xiàn)狀。近些年新技術(shù)對團餐行業(yè)的影響也越來越大,誕生了一批以滿客寶為代表的團餐信息化品牌,借助互聯(lián)網(wǎng)與新技術(shù),團餐行業(yè)也在發(fā)生著翻天覆地的變化。舊的規(guī)則逐漸消退,新的規(guī)則又將出現(xiàn),讓我們時刻警醒,共創(chuàng)團餐行業(yè)新未來!

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