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各位老板看過來,企石餐飲承包公司分享給您調(diào)味料的妙用

更新時間:2019-08-04 21:30:19點(diǎn)擊次數(shù):2192次字號:T|T
調(diào)味料的放入時間也是有講究的。經(jīng)常出入廚房的人會知道,想要做出好吃的菜,會用到各種調(diào)味品,它不僅能增味,有些還能起到一定的養(yǎng)生功效。但是,調(diào)味料的放入時間也是有講究的哦!企石食堂承包公司分享給您調(diào)料味的妙用。

   廚房調(diào)味品的品種有許許多多、千奇百怪,酸、甜、苦、辣、堿。

   各調(diào)味品品種不一樣,味道不一樣,搭配的食材用法也不一樣。很多調(diào)味料品在使用時間和控制上也有一定的講究,今天佳裕餐飲集團(tuán)在此分享廚房常用各調(diào)味品有哪些以及各調(diào)味品的最佳使用時間:

調(diào)料1--味精:

佳使用時間:菜起鍋后放

味精主要的作用就是給植物性食物增加鮮味,給肉食增加香味。但是,當(dāng)食物溫度到達(dá)120℃以上時,味精會變成焦化谷氨酸鈉,不僅沒有鮮味,還有毒性。所以,味精在70℃—90℃ 時使用效果最好,一般在菜起鍋后馬上放。但還有一點(diǎn)需要注意的是,有一些菜在烹飪時并不需要加味精,如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

調(diào)料2--白糖:


最佳使用時間:炒菜過程中放

糖能增加菜的甜味,還能抑制酸味、緩和辣味,可謂是功效諸多。此外,待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒,還能給菜上色。但是,白糖也不可以放得過早,最好在炒菜過程中放。

調(diào)料3--醋:


最佳使用時間“兩頭”加

醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香,軟化蔬菜纖維,還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在“兩頭”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入鍋后馬上加醋,既可保護(hù)原料中的維生素,同時又能軟化蔬菜中的纖維;但是有些菜肴,如糖醋排骨、蔥爆羊肉,原料入鍋后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,在菜肴臨出鍋前再加一次,以解膩、增香、調(diào)味。

調(diào)料4--醬油:


最佳使用時間:出鍋前放

醬油既可以給食物上色,還能增加食物的香味,從而增進(jìn)食欲。但是營養(yǎng)師建議,烹飪時最后放醬油,這樣醬油中的氨基酸和營養(yǎng)成分能夠有效保留。

調(diào)料5--料酒:


最佳使用時間鍋內(nèi)溫度最高時放

料酒主要有去腥膻味的作用,從而增加菜的香氣。它與味精不同,一般是在鍋內(nèi)溫度最高時加入,因?yàn)樾任段镔|(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉。但它也經(jīng)常用于烹飪前的腌漬,能讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去,以除去異味。

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