經(jīng)營管理好一間食堂并不容易，食堂管理本身就是個復(fù)雜而麻煩的事，員工對菜品的要求、原材料的采購、食堂衛(wèi)生等等......一系列的問題，要想解決繁瑣的食堂管理問題，就得找專業(yè)的食堂承包商了，佳裕餐飲集團(tuán)是一家專業(yè)承包大、中、小型企事業(yè)單位、工廠、學(xué)校食堂、集體用餐配送，廚房設(shè)計安裝，承辦企業(yè)年終宴席聚餐、產(chǎn)業(yè)鏈配送一體化綠色餐飲企業(yè)；專業(yè)、專注、專心，讓您放心！??！企業(yè)食堂承包，承包工廠食堂-佳裕餐飲集團(tuán)

公司成立的目的是：讓千百家企業(yè)免除飯?zhí)霉芾淼暮箢欀畱n，讓千萬個打工者吃上衛(wèi)生可口的飯菜。公司的愿景是：致力于推動行業(yè)的進(jìn)步和發(fā)展，立志成為珠三角首屈一指的團(tuán)體餐飲服務(wù)提供商。

二、菜品創(chuàng)新要求

1、要求廚房每周推出1道新菜（在考慮成本的前期下，可調(diào)整）。

2、廚房多推出新菜，反響較差的，管理處將要求整改，若整改不到位則要求更換廚師，后期仍然沒有較大改善則更換供應(yīng)商。

3、食堂管理員配合廚房，通過菜譜公示欄向領(lǐng)導(dǎo)、員工宣傳推出的新菜種類。

三、原材料的采購

1、食堂采購員在接到各部門的采購清單后要認(rèn)真了解和查閱，及時和各部門溝通，必須確保其采購回來的原料及物品符合要求和標(biāo)準(zhǔn)；

2、食堂采購人員必須熟知各類烹飪原料的品質(zhì)鑒定及其它物品質(zhì)量鑒定的知識，以確保采購的原料物品無質(zhì)量問題和衛(wèi)生安全隱患；

3、根據(jù)公司的工作計劃量，按日按計劃購買原材料確保生產(chǎn)所需數(shù)量，除部分應(yīng)備的庫存外，其余一律以當(dāng)日的加工量為準(zhǔn)，確保員工菜肴的新鮮度。

四、食品安全衛(wèi)生要求

1、食堂做到全年無食品安全衛(wèi)生事件；

2、食堂從原材料采購上要按照嚴(yán)格把關(guān)，有義務(wù)拒絕腐爛、變質(zhì)、過期的原材料進(jìn)入食堂，從源頭做好管控。

3、食堂工作人員必須每年進(jìn)行體檢，取得衛(wèi)生系統(tǒng)頒發(fā)的健康證，方可在食堂工作。對工作中出現(xiàn)傳染性疾病的員工予以辭退，確保安全。

4、在加工環(huán)節(jié)上廚房要嚴(yán)格把關(guān)，必須每天檢查對原材料的清洗、保證食品原材料清洗干凈，做到無蟲、無沙泥、無雜物，洗滌蔬菜時應(yīng)用鹽水浸泡30-40分鐘方可食用；廚師在加工時應(yīng)確保菜品干凈衛(wèi)生。

5、倉庫管理員應(yīng)實(shí)時掌握倉庫物料情況，對過期原料及時清理、銷毀，不得交給廚房使用。

6、為防止發(fā)生衛(wèi)生安全事故，非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂飯菜存放、加工制作場所。

五、食堂人員管理要求

1、廚師及廚工、服務(wù)員等必須拿到衛(wèi)生部門統(tǒng)一頒發(fā)的健康證。

2、食堂服務(wù)員要有較強(qiáng)的服務(wù)意識，為用餐人員提供優(yōu)質(zhì)的用餐服務(wù)。

3、對工作人員實(shí)行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質(zhì)獎勵

4、廚師及廚工、服務(wù)員統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)著裝。

六、環(huán)境衛(wèi)生管理

1、廚房、高管餐廳、員工餐廳、接待餐廳每天做好衛(wèi)生清潔工作，每周進(jìn)行一次大掃除。

2、環(huán)境衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的將要求整改，發(fā)現(xiàn)三次未達(dá)標(biāo)則更換供應(yīng)商。

3、滿意度調(diào)查

招標(biāo)人組織每月進(jìn)行一次食堂滿意度調(diào)查，根據(jù)調(diào)查情況改進(jìn)食堂各項工作。

為各企業(yè)單位解決食堂管理，食堂承包，飯?zhí)贸邪?，餐飲管理問題，從而提高委托方的工作效率和經(jīng)濟(jì)效益，您的后勤需求就是我們努力的目標(biāo)，真誠期待您的合作。

樣才能管理好食堂、經(jīng)營好食堂呢？工廠企業(yè)食堂管理的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。為了要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)工作當(dāng)中，應(yīng)在后勤方面增加企業(yè)的關(guān)懷，為他們營造一個吃得稱心、住得安心、玩得開心，溫暖如家的企業(yè)休閑區(qū)域。佳裕公司為此特別制定了以下方案：