人們常說(shuō)“民以食為天，食以安為先”，在我們享受著舌尖上的美味的同時(shí)，可別忽略了食材本身的安全和衛(wèi)生管理哦!

廣東佳裕飲食服務(wù)有限公司是一家專業(yè)從事食堂承包、高質(zhì)量快餐的出產(chǎn)配送快餐企業(yè)。首要針對(duì)工廠食堂外包，工廠食堂承包、商務(wù)快餐、會(huì)議用餐、學(xué)生用餐等效勞。佳裕從食材的挑選開(kāi)端層層把關(guān)，一直到端到消費(fèi)者的餐桌上，都不懈怠。當(dāng)今要求高標(biāo)準(zhǔn)的社會(huì)，只有高質(zhì)量才能捉住顧客的心，留住顧客的胃!

一、采購(gòu)環(huán)節(jié)安全管理

1. 食材采購(gòu)：如大米、食用油、肉、面粉、雞蛋、食鹽、醬油、蔬菜、葷菜類 只能在采購(gòu)人通過(guò)定點(diǎn)招標(biāo)確定的準(zhǔn)入供應(yīng)商中采購(gòu)，嚴(yán)禁貯存和使用任何假冒、偽劣、過(guò)期、變質(zhì)的物資。

2、綠色種養(yǎng)：集團(tuán)投資合作大型的蔬菜生產(chǎn)基地及養(yǎng)殖基地，杜絕有農(nóng)藥的蔬菜和有害飼料添加劑喂養(yǎng)的肉類進(jìn)入食堂，保障肉菜安全穩(wěn)定的供應(yīng)。

二、進(jìn)貨環(huán)節(jié)安全管理

1. 統(tǒng)一采購(gòu)：原材料統(tǒng)一采購(gòu)，做到物美價(jià)廉，有效降低成本，減少浪費(fèi)，保證長(zhǎng)期優(yōu)質(zhì)伙食。與食品供應(yīng)商和種、養(yǎng)殖基地?cái)y手合作，真正能確保采購(gòu)的蔬菜、肉類、魚(yú)類、大米、食用油、配料等食品的質(zhì)量和價(jià)格。

2. 統(tǒng)一配送:規(guī)范化的食材配送團(tuán)隊(duì)，每天準(zhǔn)時(shí)高效地對(duì)食材進(jìn)行統(tǒng)一配送。公司擁有自己的的物流車隊(duì)和配送中心，省去了中間環(huán)節(jié)的各種費(fèi)用，并將這種優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為客戶實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠。

三、配套環(huán)節(jié)安全管理

1、衛(wèi)生管理：食堂積極推行“6T”管理模式（天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進(jìn)），改善環(huán)境，減少浪費(fèi)，提高效率，提高質(zhì)量及服務(wù)水準(zhǔn)。執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制，每日檢查、評(píng)比。

2、倉(cāng)庫(kù)管理：

a、所有食品按先進(jìn)先出分類擺放。

b、食品類物品一律以塑料箱/桶進(jìn)行密封分隔存放，離地30CM、離墻1OCM3、建立嚴(yán)格出入庫(kù)臺(tái)賬。

c、食品類零庫(kù)存原則，新鮮食品類原材料，每日進(jìn)行下單采購(gòu)，每日新鮮送達(dá)，前日剩余食材進(jìn)行

退貨處理

3、員工管理：

a、所有食堂工作人員必須持有效健康證上崗。

b、食堂工作人員上班時(shí)間，必須穿統(tǒng)一服裝，保持著裝整潔、干凈、不留長(zhǎng)發(fā)、指甲、勤洗頭、洗澡、勤換衣服。

c、凡供餐和制作食品人員,工作前必須用消毒水洗手,用清水沖干凈方可操作。

d、供餐人員必須穿工衣戴口罩，接觸食品必須戴一次性手套。東莞膳食管理

e、嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙，嚴(yán)禁隨地吐痰、嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)洗滌私人物品。

4、餐具管理：專人負(fù)責(zé)食具清洗必須做到一分類浸泡、二精洗、三清洗、四高溫清洗、五過(guò)濾、六高溫消毒。

四、出品環(huán)節(jié)安全管理

1、實(shí)行“透明廚房”：餐廳使用玻璃幕墻，使就餐人員能夠直接觀看餐飲食品制作過(guò)程?！巴该鲝N房”保持了操作間的獨(dú)立性。

2、實(shí)行“視頻廚房”：在后廚安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接反映到電子顯示屏幕上，就餐人員通過(guò)影像對(duì)餐飲食品制作過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。

3、實(shí)行“隔斷廚房”：使用隔斷矮墻將操作間與就餐間隔開(kāi)，加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接置于就餐人員的監(jiān)督之下。

五、食品留樣安全管理

1、每餐供應(yīng)菜品由專人負(fù)責(zé)食品留樣，每樣食品按要求留足100g,分別盛放在消毒后的密閉專用容器內(nèi)。

2、留樣食品冷卻后加蓋,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次、品名、留樣人；食品留樣密封好、貼好標(biāo)簽后,立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；及時(shí)存放在0—4℃左右的冷藏條件下保存，保留48小時(shí)。

3、每餐做好留樣記錄:留樣日期、時(shí)間、餐次、食品名稱，留樣人便于檢查。

六、食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)管理

原料采購(gòu)在公司指定的地點(diǎn)進(jìn)行采購(gòu)，對(duì)食物的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，飯?zhí)盟玫氖卟?，肉類及油類，須?jīng)有關(guān)衛(wèi)生部門堅(jiān)認(rèn)。食品檢測(cè)中心設(shè)備齊全，所配備專職人員綜合素質(zhì)高，責(zé)任心強(qiáng)。食品檢測(cè)必須嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》執(zhí)行:肉類要新鮮（無(wú)異味，無(wú)血，無(wú)污物)﹔蔬菜檢測(cè)（無(wú)腐爛，無(wú)農(nóng)藥)。

公司自1999年成立2005年注冊(cè)成功至今，已經(jīng)有15年的歷史，在承包食堂這一行業(yè)一直處于領(lǐng)先地位，公司以多年的飯?zhí)贸邪?jīng)驗(yàn)，竭誠(chéng)為各企業(yè)提供服務(wù)！