厲行節(jié)儉一小步，社會將會文明一大步！ 

01頭部政策法規(guī)

①習(xí)近平：堅決制止餐飲浪費(fèi)行為切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣

中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習(xí)近平近日對制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”盡管我國糧食生產(chǎn)連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機(jī)意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。

習(xí)近平強(qiáng)調(diào)，要加強(qiáng)立法，強(qiáng)化監(jiān)管，采取有效措施，建立長效機(jī)制，堅決制止餐飲浪費(fèi)行為。要進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳教育，切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。

②文旅部：將反對食品浪費(fèi)列入旅游住宿業(yè)和旅游景區(qū)標(biāo)準(zhǔn)

一是加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管和引領(lǐng)，組織開展禁止餐飲浪費(fèi)專項行動，積極引導(dǎo)景區(qū)景點(diǎn)、飯店民宿、旅游餐飲等切實履行社會責(zé)任，加強(qiáng)行業(yè)自律，倡導(dǎo)文明旅游，在文化和旅游活動中遏制餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象。

二是充分發(fā)揮各類文旅陣地作用，廣泛開展多種形式的厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)宣傳活動，在文藝創(chuàng)作及各類文化和旅游活動中弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約、戒奢克儉的優(yōu)良傳統(tǒng)。

三是從自身做起，加強(qiáng)部系統(tǒng)干部職工教育，嚴(yán)格落實中央八項規(guī)定精神，將厲行勤儉節(jié)約作為作風(fēng)建設(shè)的重要內(nèi)容，從小處著手、從日常抓起，身體力行杜絕浪費(fèi)。

目前，文化和旅游部正在制定、修訂旅游住宿業(yè)和旅游景區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，將反對食品浪費(fèi)的內(nèi)容列入其中。同時，還將加強(qiáng)對旅行社經(jīng)營管理人員和導(dǎo)游人員的教育培訓(xùn)，加強(qiáng)對游客的引導(dǎo)和提醒，督促游客在旅游過程中做到節(jié)約飲食、綠色消費(fèi)；引導(dǎo)和鼓勵游客科學(xué)用餐，指導(dǎo)行業(yè)協(xié)會開展行業(yè)自律。

③商務(wù)部：將完善餐飲節(jié)約規(guī)范，出臺制止餐飲浪費(fèi)的措施

為貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)的重要指示精神，商務(wù)部于8月17日召開工作座談會，邀請中央文明辦、發(fā)展改革委、教育部、住房城鄉(xiāng)建設(shè)部、文化和旅游部、市場監(jiān)管總局、統(tǒng)計局、國管局、中國商業(yè)聯(lián)合會、中國飯店協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、美團(tuán)點(diǎn)評集團(tuán)、部分餐飲企業(yè)代表以及專家學(xué)者參會。座談會學(xué)習(xí)了習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)的重要指示精神，研究討論了提倡餐飲節(jié)約、制止浪費(fèi)的有關(guān)舉措。下一步，商務(wù)部將完善餐飲節(jié)約規(guī)范，出臺制止餐飲浪費(fèi)的措施，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會自律作用，加大宣傳力度，建立制止餐飲浪費(fèi)的長效機(jī)制。

④中國旅游飯店業(yè)協(xié)會：四方面著手制止餐飲浪費(fèi)

8月15日，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會發(fā)布倡議書。

倡議書提出，旅游飯店行業(yè)要加強(qiáng)員工培訓(xùn)，引導(dǎo)消費(fèi)者合理消費(fèi)，避免超量點(diǎn)餐;合理搭配菜品，餐量適中，節(jié)約食物資源;引導(dǎo)顧客簡約用餐，推廣使用“公筷公勺”，落實“光盤行動”。在加強(qiáng)流程管理方面，飯店企業(yè)要按需求制定購買計劃，且依據(jù)食物特性選擇適宜的儲藏方式，把節(jié)約的原則貫徹到食材采購、后廚操作和餐廳服務(wù)的各個環(huán)節(jié)。在優(yōu)化供餐方式方面，飯店企業(yè)應(yīng)供應(yīng)小份量，提倡簡餐分餐，減少鋪張浪費(fèi)，實現(xiàn)食物多樣化;應(yīng)充分利用食物，減少食物垃圾。

倡議書還提出，各飯店企業(yè)要加強(qiáng)宣傳，在餐廳顯著位置擺放“節(jié)約食物、杜絕浪費(fèi)”“適量點(diǎn)餐、剩餐打包”等提示牌或宣傳畫;引導(dǎo)廣大消費(fèi)者樹立科學(xué)飲食新理念，自覺抵制鋪張浪費(fèi)，提倡綠色消費(fèi)，珍惜糧食。

⑤中國飯店協(xié)會：關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)的倡議書

一、大力弘揚(yáng)節(jié)約理念

積極響應(yīng)國家號召，發(fā)揮飯店餐飲行業(yè)作為餐飲消費(fèi)服務(wù)者的重要作用，通過張貼宣傳標(biāo)語、放置提示牌、菜單提醒、以及企業(yè)宣傳屏幕、公眾號、小程序、直播等方式，積極營造文明用餐、節(jié)儉消費(fèi)的良好氛圍，將節(jié)約餐飲、光盤行動推向深入。

二、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)

飯店餐飲企業(yè)要推進(jìn)餐飲節(jié)約、綠色發(fā)展常態(tài)化，通過小份菜和套餐的開發(fā)、提供公筷公勺雙筷、分餐制服務(wù)等養(yǎng)成健康的用餐方式。在顧客訂餐、點(diǎn)餐、加餐等環(huán)節(jié)，及時提醒顧客理性消費(fèi)，并在餐后主動提供打包服務(wù)。

三、發(fā)展綠色宴席

引導(dǎo)消費(fèi)者在宴席消費(fèi)中摒棄“愛面子、講排場”的陋習(xí)，飯店餐飲企業(yè)在提供宴席服務(wù)時，既要尊重顧客消費(fèi)需求、又要體現(xiàn)綠色生活方式要求，科學(xué)設(shè)計菜單或套餐，合理安排宴席流程和餐臺數(shù)量，切實提升招牌菜特色菜質(zhì)量，引導(dǎo)顧客理性消費(fèi)、合理定餐。

四、鼓勵自助餐節(jié)約

鼓勵自助餐企業(yè)采取獎懲措施，提醒顧客按需、少量、多次取餐，增強(qiáng)顧客節(jié)約消費(fèi)的主動性。推動自助餐企業(yè)建立供餐巡視制度，豐富地標(biāo)美食、地標(biāo)小吃品種。各類食堂要組織開展美味健康、綠色發(fā)展的行動，明確節(jié)約消費(fèi)的措施，引導(dǎo)用餐人員合理取餐，避免浪費(fèi)。

五、加強(qiáng)精細(xì)化管理

飯店餐飲企業(yè)進(jìn)一步加強(qiáng)精細(xì)化、數(shù)字化、科技化管理，通過數(shù)字化管理合理采購、降低損耗和存貨；鼓勵中央廚房等集中初加工配送等形式，減少原材料浪費(fèi)；加強(qiáng)種養(yǎng)殖基地建設(shè)，提升食材質(zhì)量，提高廚藝水平，減少前端食物浪費(fèi)。

六、總結(jié)典型經(jīng)驗

各地綠色飯店工作機(jī)構(gòu)、各地行業(yè)協(xié)會要及時總結(jié)餐飲行業(yè)厲行節(jié)約、光盤行動、特別是減少宴席浪費(fèi)、自助餐浪費(fèi)、機(jī)關(guān)食堂浪費(fèi)的經(jīng)驗和典型，有針對性地開展主題鮮明、形式多樣、內(nèi)容豐富的餐飲節(jié)約實踐活動，提高餐飲企業(yè)和消費(fèi)者的節(jié)約意識，樹立綠色發(fā)展典范。積極引導(dǎo)飯店餐飲企業(yè)創(chuàng)建綠色飯店，加強(qiáng)綠色管理、提供綠色服務(wù)，為消費(fèi)者提供“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”的餐飲服務(wù)。

02地方協(xié)會倡議

①寧夏餐飲飯店協(xié)會開展厲行節(jié)約杜絕浪費(fèi)行動

8月12日，寧夏餐飲飯店協(xié)會向全區(qū)各餐飲飯店企業(yè)發(fā)出“厲行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)”倡議書，倡議各餐飲飯店企業(yè)和餐廳服務(wù)人員要幫助消費(fèi)者把握點(diǎn)菜數(shù)量，在確保顧客吃好的同時，從源頭杜絕餐飲浪費(fèi)。

在滿足消費(fèi)者品種多樣化消費(fèi)需求的同時，建議各餐飲飯店推出半份菜和小份菜，引導(dǎo)顧客文明就餐不剩飯。各餐飲飯店企業(yè)要繼續(xù)倡導(dǎo)光盤行動，所有餐飲飯店必須為顧客準(zhǔn)備打包飯盒，為顧客提供環(huán)保打包服務(wù)。

所有餐飲飯店都要采取桌面標(biāo)牌告知、員工點(diǎn)餐提醒、管理員巡臺監(jiān)督等措施，提醒消費(fèi)者厲行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)。通過張貼海報、懸掛條幅、播放電子屏等多種形式，努力營造“節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥”的濃厚氛圍。

同時，餐飲企業(yè)要積極開展節(jié)能改造，提高水、電、氣、煤的使用效率，減少廚余垃圾，加強(qiáng)廚師隊伍建設(shè)，減少原材料浪費(fèi)，以優(yōu)質(zhì)的菜品杜絕浪費(fèi)。

消費(fèi)者要樹立“安全健康、取之有度”的消費(fèi)理念，倡導(dǎo)節(jié)約，愛惜糧食，文明用餐，從我做起；餐飲經(jīng)營者在為消費(fèi)者提供安全衛(wèi)生就餐環(huán)境和食品的同時，積極推進(jìn)光盤行動，在菜單上標(biāo)明食材分量，在套餐上注明建議消費(fèi)人數(shù)，并根據(jù)顧客要求提供大、中、小分量的餐品，主動提醒顧客適量點(diǎn)餐。

②甘肅省烹飪協(xié)會、省飯店協(xié)會、省隴菜協(xié)會

近日，省烹飪協(xié)會、省飯店協(xié)會、省隴菜協(xié)會聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于堅決制止餐飲浪費(fèi)行為倡議書》倡導(dǎo)文明用餐，堅決杜絕浪費(fèi)，讓“光盤行動”繼續(xù)深入人心。拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”，還需要從每一個人做起。倡導(dǎo)“位餐制——按人頭點(diǎn)餐，點(diǎn)餐剛剛好”，“公筷公勺分餐夾”的使用規(guī)范，提倡實行餐飲“分餐制”，成為人們新的消費(fèi)時尚。

各餐飲企業(yè)要設(shè)立“文明用餐”標(biāo)識，引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐。讓“我光盤、我光榮”“適量點(diǎn)餐、剩余打包”“節(jié)約食物、杜絕浪費(fèi)”深入人心。點(diǎn)餐時主動提醒客人按人按量點(diǎn)菜消費(fèi)，餐后提供環(huán)保打包服務(wù)，鼓勵客人把菜點(diǎn)打包回家。

創(chuàng)新傳統(tǒng)點(diǎn)餐方式。創(chuàng)新餐廳經(jīng)營模式，配合“光盤行動”，提供“半份半價”“小份適價”等服務(wù)模式，合理搭配菜品，不誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐。

轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式。近年來，學(xué)校、幼兒園食堂、單位團(tuán)餐及婚喪宴席等浪費(fèi)嚴(yán)重，建議取消婚喪宴席十菜一湯或八菜一湯的模式，應(yīng)針對特定人群開發(fā)制作適應(yīng)其營養(yǎng)需要和口味特點(diǎn)的菜品，滿足特定群體的餐飲需求，為這些特定群體提供自助餐或分餐制，并做到全社會監(jiān)督。

③湖南省旅游協(xié)會和省旅游飯店協(xié)會

近日，湖南省旅游協(xié)會和湖南省旅游飯店協(xié)會聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于堅決制止餐飲浪費(fèi)行為，弘揚(yáng)勤儉節(jié)約美德的倡議書》。

一方面，各會員單位應(yīng)快速展開行動，進(jìn)一步履行社會職責(zé)、營造節(jié)約氛圍、倡導(dǎo)科學(xué)文明就餐、規(guī)范自身行為、建立監(jiān)管機(jī)制，自覺將厲行節(jié)約納入餐飲生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、管理全過程，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。

另一方面，相關(guān)企業(yè)根據(jù)經(jīng)營實際采取具體措施制止餐飲浪費(fèi)行為，包括科學(xué)設(shè)計宴席菜單，合理調(diào)整宴席菜品數(shù)量及分量;推行簡餐、分餐制，鼓勵企業(yè)提供小份菜、半份菜;規(guī)范引導(dǎo)客人自助取餐;深入開展“光盤行動”，主動提供免費(fèi)打包服務(wù)等。

④河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)

河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會向全省各地飯店餐飲行業(yè)組織及全省飯店餐飲企業(yè)發(fā)出倡議：

加強(qiáng)宣傳教育。大力弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約的優(yōu)秀傳統(tǒng)，大力宣傳節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的思想觀念，切實培養(yǎng)良好的節(jié)約習(xí)慣，努力使厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)在全社會蔚然成風(fēng)。

引導(dǎo)文明消費(fèi)。積極引導(dǎo)“文明就餐、綠色消費(fèi)、崇尚節(jié)約、杜絕浪費(fèi)”的用餐文化，在餐廳張貼或擺放“光盤行動”“誰知盤中餐、粒粒皆辛苦”“節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥”等宣傳畫或提示牌，營造良好的文明用餐氛圍。

創(chuàng)新服務(wù)模式。及時提示消費(fèi)者合理點(diǎn)餐、注重膳食均衡、適度消費(fèi);調(diào)整菜品分量，提供“半份、小份”菜品服務(wù);提倡剩菜剩飯打包服務(wù)，倡導(dǎo)并踐行餐桌文明，積極推行“分餐制”“公勺公筷”制度。

加強(qiáng)行業(yè)自律及管理。各飯店餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)自覺履行社會責(zé)任，規(guī)范經(jīng)營行為，嚴(yán)格遵守食品安全等相關(guān)法律法規(guī)，推動企業(yè)綠色廚房建設(shè)，盡量減少餐廚垃圾，加強(qiáng)廚師隊伍建設(shè)，杜絕過度包裝、從各個環(huán)節(jié)避免浪費(fèi)行為，將制止餐飲浪費(fèi)行為作為餐飲業(yè)常態(tài)化的任務(wù)。

⑤山東省旅游飯店協(xié)會

8月12日，山東省旅游飯店協(xié)會向全省旅游飯店企業(yè)及廣大會員單位發(fā)出“堅決制止餐飲浪費(fèi)行為”的倡議書，號召積極行動，堅決遏制“舌尖上的浪費(fèi)”。

倡議書提出，各地旅游飯店行業(yè)協(xié)會要積極引領(lǐng)綠色飯店餐飲發(fā)展方向，打造節(jié)約型飯店餐飲，倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”的社會風(fēng)尚，深入開展“光盤行動”，引導(dǎo)企業(yè)采取有效措施，將制止餐飲浪費(fèi)行為作為飯店餐飲業(yè)常態(tài)化工作任務(wù)。

遵守職業(yè)道德、養(yǎng)成職業(yè)習(xí)慣。倡議書要求，各飯店企業(yè)要將制止餐飲浪費(fèi)納入到餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程，減少餐廚垃圾；及時提示消費(fèi)者根據(jù)用餐人數(shù)合理點(diǎn)菜、適度消費(fèi)、避免浪費(fèi)；提醒消費(fèi)者“吃多少點(diǎn)多少，吃不了就打包”，并提供打包服務(wù)。

加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)、創(chuàng)新服務(wù)模式。倡議書指出，各飯店企業(yè)要向廣大消費(fèi)者宣傳節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的消費(fèi)理念，科學(xué)合理設(shè)計宴會菜單，調(diào)整菜品數(shù)量、份量；菜單上標(biāo)識菜品主料凈含量，鼓勵企業(yè)提供小份菜、半份菜服務(wù)；餐桌上放置公筷公勺，提倡分餐制，推行《位上菜制作規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)。

樹立行業(yè)新風(fēng)、營造良好氛圍。倡議書強(qiáng)調(diào)，各飯店企業(yè)通過張貼放置“浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮”“光盤行動”“誰知盤中餐、粒粒皆辛苦”等宣傳標(biāo)語、店內(nèi)海報、視頻、點(diǎn)餐提示等多種形式，營造文明用餐、浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍，將厲行節(jié)約作為飯店餐飲業(yè)常態(tài)化發(fā)展重要任務(wù)，使“珍惜食品、剩余打包、杜絕浪費(fèi)”的消費(fèi)理念深入人心。

⑥吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會

8月13日，吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會面向全省會員單位發(fā)出倡議：

一、弘揚(yáng)勤儉節(jié)約精神。各餐飲企業(yè)積極行動起來，倡導(dǎo)“文明就餐、杜絕浪費(fèi)”，營造“節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥”的用餐氛圍。

二、繼續(xù)開展”光盤行動”。餐飲企業(yè)引導(dǎo)消費(fèi)者樹立理性消費(fèi)、綠色消費(fèi)的理念，在餐廳擺放提示標(biāo)語、服務(wù)員適當(dāng)提醒點(diǎn)餐數(shù)量、餐后店內(nèi)提供打包餐盒、提示打包等，做“文明用餐”的宣傳者、實踐者和監(jiān)督者。

三、倡導(dǎo)經(jīng)營服務(wù)新方式。倡導(dǎo)“公筷制、雙筷制”的使用規(guī)范，提倡實行餐飲“分餐制”，鼓勵餐飲企業(yè)推出“半份菜、小碼菜”，滿足消費(fèi)者多樣化的就餐需求。

四、加強(qiáng)自律，餐飲企業(yè)提高節(jié)約意識。提倡使用節(jié)能設(shè)備，要將制止餐飲浪費(fèi)納入到餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程，減少廚余垃圾，減少食材原材料采購、加工過程中的浪費(fèi)行為。

⑦武漢市旅游協(xié)會飯店分會

8月19日，武漢市旅游協(xié)會飯店分會發(fā)出倡議書稱：號召全市飯店制止餐飲浪費(fèi)，營造“浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮”的健康氛圍。倡議書包括以下4點(diǎn)：

一是主動建立制止餐飲浪費(fèi)長效機(jī)制。通過嚴(yán)密的制度約束，嚴(yán)格的制度執(zhí)行，強(qiáng)有力的監(jiān)督檢查等完整體系，將節(jié)儉理念落實到餐飲經(jīng)營的全過程；

二是創(chuàng)新服務(wù)，合理安排宴席菜單。引導(dǎo)和鼓勵消費(fèi)者健康、科學(xué)用餐，切實培養(yǎng)節(jié)約的習(xí)慣，拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”；

三是深入開展“光盤行動”，將制止餐飲浪費(fèi)行為作為飯店的常態(tài)化工作；

四是持續(xù)推行“分餐新風(fēng)尚，健康好習(xí)慣”。全球新冠肺炎疫情所帶來的影響給我們敲響了警鐘，希望各單位積極引導(dǎo)實行分餐制，形成文明健康的生活方式和消費(fèi)模式。

⑧海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會、?？谑胁惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會

8月12日，海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會、海口市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會向全省各餐飲酒店企業(yè)發(fā)出倡議，堅決制止餐飲浪費(fèi)行為。

一是履行社會文明責(zé)任。倡導(dǎo)文明就餐、杜絕浪費(fèi)的用餐文化，設(shè)立節(jié)儉消費(fèi)提醒制度，將制止餐飲浪費(fèi)作為餐飲酒店業(yè)常態(tài)化工作任務(wù)，納入餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程，努力使厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)在全社會蔚然成風(fēng)。

二是倡導(dǎo)文明理性消費(fèi)。積極倡導(dǎo)“文明用餐”，深入開展“光盤行動”，引導(dǎo)廣大消費(fèi)者樹立文明用餐的新理念，自覺抵制鋪張浪費(fèi)，倡導(dǎo)“適量點(diǎn)餐，剩餐打包”的用餐文化，自覺做“文明用餐”的宣傳者、實踐者和監(jiān)督者。

三是樹立綠色低碳理念。積極打造節(jié)約型餐飲，不使用一次性餐具，提供環(huán)保打包服務(wù)，構(gòu)建適應(yīng)節(jié)約型社會的綠色消費(fèi)價值觀；推動綠色廚房創(chuàng)建，積極提高水、電、煤、氣使用效率，減少廚余垃圾，推進(jìn)餐廚垃圾集中化處理，加強(qiáng)廚師隊伍建設(shè)，減少原材料采購、備料中的浪費(fèi)行為，以匠心提升烹飪技藝，以出品品質(zhì)杜絕浪費(fèi)。

四是創(chuàng)新服務(wù)消費(fèi)模式?？茖W(xué)合理設(shè)計菜單，合理搭配菜品，調(diào)整菜品數(shù)量、分量，鼓勵提供“半份、半價”“小份、適價”服務(wù)方式，不誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐；積極推行“分餐制、公筷制、雙筷制”；餐桌上放置公筷公勺，提倡分餐制，推行《公筷公勺使用規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)。

五是堅持誠信守法經(jīng)營。自覺履行社會責(zé)任，嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，規(guī)范經(jīng)營行為、明碼標(biāo)價、貨真價實、誠實守信，維護(hù)好餐飲酒店消費(fèi)者合法權(quán)益。

六是營造良好用餐氛圍。在經(jīng)營場所的顯著位置，張貼放置“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”“光盤行動”“文明用餐”“誰知盤中餐、粒粒皆辛苦”等宣傳標(biāo)語，通過店內(nèi)海報、視頻、服務(wù)人員提示等多種形式，營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的用餐氛圍。

03企業(yè)、集團(tuán)實踐

小餐桌牽動著大文明。在我們剛剛推出的《酒店“光盤有禮”大PK：你最看好哪一家？》中，我們列舉了多個知名酒店集團(tuán)積極踐行“光盤行動”的實踐，包括開元曼居酒店、怡程酒店等眾多大酒店品牌。當(dāng)然除了這些知名酒店集團(tuán)以外，全國各地的單體酒店也紛紛自覺為“文明用餐”出自己的一份力。

①漯河市盛唐國賓酒店：設(shè)立巡視員，剩菜超15%服務(wù)員將受罰

漯河市盛唐國賓酒店負(fù)責(zé)人稱：“作為酒店，我們雖然以經(jīng)營為主，但還是建議客人適量點(diǎn)餐，哪怕我們少賺一點(diǎn)，也不愿看到大肆浪費(fèi)?！?o:p>

自從提倡‘制止餐飲浪費(fèi)倡導(dǎo)光盤行動’以來，酒店從源頭著手，要求從采購到后廚加工各個環(huán)節(jié)杜絕浪費(fèi)，定桌定量去采購。同時，他們還推出定人定量的套餐業(yè)務(wù)，如有客人單點(diǎn)菜品，服務(wù)員會根據(jù)人數(shù)善意提醒不超額點(diǎn)菜，如餐后有剩菜會主動提供打包服務(wù)。除此之外，他們還專門設(shè)立了巡檢員這一崗位，是否浪費(fèi)和光盤就是監(jiān)督的其中一項。

該酒店巡檢員張云每天上班的第一站就先去后廚，看看師傅是否按照標(biāo)準(zhǔn)流程去操作，有沒有浪費(fèi)的行為，隨后去包間看看客人的用餐情況，如果剩菜過多，就會了解一下是菜品的口味不對還是點(diǎn)菜太多。此外，還會根據(jù)剩菜率對服務(wù)員進(jìn)行考核，之前的考核標(biāo)準(zhǔn)是不能超過20%,自從這次提倡‘制止餐飲浪費(fèi)倡導(dǎo)光盤行動’以后，考核標(biāo)準(zhǔn)提高至剩菜率不能超過15%，如果超過標(biāo)準(zhǔn)，會對服務(wù)人員進(jìn)行處罰，“光盤行動實施以來，客人浪費(fèi)的情況明顯減少了，即便有剩余飯菜我們都會提醒客人打包帶走?！?o:p>

②北京歌華開元大酒店從點(diǎn)餐及自助餐兩個方面采取措施

酒店從點(diǎn)餐及自助餐兩個方面采取了措施。據(jù)酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，服務(wù)員會根據(jù)客人數(shù)量協(xié)助點(diǎn)單。“如果感覺客人點(diǎn)餐量足夠，服務(wù)員會作出提醒，若不夠也可再次加單，酒店還提供打包服務(wù)；西餐廳自助餐則備有節(jié)約用餐、文明用餐的海報告示，鼓勵客人多次少取，減少食品浪費(fèi)?！毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人稱。據(jù)悉，開元酒店集團(tuán)還聯(lián)合世界自然基金會（WWF）發(fā)出“拯救食物”倡議，提出餐廳設(shè)置不同分量餐食，供不同食量的消費(fèi)者選用；合理設(shè)計菜單，改革菜品數(shù)量、分量；在堂食菜單與外賣平臺上，展示菜品的主輔配料、口味、分量等信息。

③北京國際飯店：取餐要盡可能少量多次

酒店內(nèi)部每個部門均下發(fā)通知，取餐要盡可能少量多次，避免浪費(fèi)。顧客方面，該酒店目前也提倡客人少點(diǎn)一個菜，并及時提供打包服務(wù)。北京華爾道夫酒店則表示，酒店已按相關(guān)要求，在酒店內(nèi)擺放“光盤行動”的提示卡，并根據(jù)客人的需求提供打包等服務(wù)。

④重慶兩江假日酒店：菜品按例賣，推出分餐制

一、顯眼位置擺放“光盤行動”倡議指示牌；

二、推出半價半份菜。比如該餐廳經(jīng)典的麻辣一鍋鮮（毛血旺），整份是98元，半份則是58元。

三、推出例份菜、例湯。例份菜就是按個頭賣，比如元貝、進(jìn)口大紅蝦、鮑魚仔等都可以按個點(diǎn)；例湯則是可以按人頭單份點(diǎn)。菜品按個頭來賣，顧客可以很好地選擇。

四、不夠可另行添加，吃不完可打包回家。酒店大廚會教顧客怎么保存，怎么再加工，使得菜品味道更佳。

⑤上海興國賓館推出光盤或打包免服務(wù)費(fèi)

酒店推出了光盤或打包免服務(wù)費(fèi)的措施，來鼓勵顧客養(yǎng)成減少餐飲浪費(fèi)的好習(xí)慣。在興國賓館大堂，一張寫有“粒粒不易、不倒不棄”等字樣的“光盤”海報格外醒目，海報下還附有“即日起，至麗宮中餐廳消費(fèi)，光盤或打包所有食物即可享受免15%服務(wù)費(fèi)的優(yōu)惠”的告示內(nèi)容。

⑥海南君華海逸酒店：物盡其用，減少食材浪費(fèi)

記者注意到一張餐桌上擺著“全魚宴”：炒魚肉、魚頭湯、椒鹽魚骨。“這是服務(wù)員提議的。”消費(fèi)者蘇女士告訴記者，“這樣既能多做幾道菜，減少食材浪費(fèi)，又省了錢，何樂而不為呢?”

⑦黑龍江省旅投集團(tuán)酒店管理公司五項措施源頭治理餐飲浪費(fèi)

日前，黑龍江省國資委出資企業(yè)省旅投集團(tuán)權(quán)屬企業(yè)酒店管理公司采取五項工作措施，反對餐飲浪費(fèi)，厲行勤儉節(jié)約。

一是加大宣傳工作力度。領(lǐng)導(dǎo)班子成員和全體黨員通過“三會一課”有利時機(jī)，首先樹立起厲行節(jié)約反對餐飲浪費(fèi)的牢固思想意識，并把反對餐飲浪費(fèi)的行為理念，潛移默化到實際工作中去。黨員干部積極帶頭，做勤儉節(jié)約的帶頭人。

二是積極探索餐飲節(jié)約的新途徑新方法。公司制定了制止餐飲浪費(fèi)新規(guī)定，為影響和帶動活動有效開展，深入推進(jìn)“光盤行動”，通過“光盤有獎”，贈送“精美果盤”等方式，對顧客節(jié)約消費(fèi)行為予以鼓勵，加大正向引導(dǎo)力度。

三是減少宴席浪費(fèi)。科學(xué)設(shè)計菜單或套餐，合理安排宴席流程及餐臺數(shù)量，引導(dǎo)顧客理性定餐、合理消費(fèi)。

四是進(jìn)一步壓實各方的工作責(zé)任。強(qiáng)化各大酒店食品、蔬菜、酒水的量化管理，將節(jié)約理念貫穿食品加工、經(jīng)營、管理等各個環(huán)節(jié)，減少原材料采購和不合理備料中的浪費(fèi)行為，減少餐廚垃圾，以匠心獨(dú)具的烹飪技藝，品質(zhì)卓越的精美餐飲，逐漸向少而精、小而精方向努力，以合理量化、杜絕浪費(fèi)。

五是強(qiáng)化所有從業(yè)人員的節(jié)約意識。在餐廳醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識，根據(jù)顧客要求提供餐品份量，針對餐品實行“按位上菜”制，主動提醒顧客適量點(diǎn)餐，提供環(huán)保打包服務(wù)，依靠主動服務(wù)，科學(xué)定量，提升節(jié)約和服務(wù)水平，切實將厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)納入每一個工作細(xì)節(jié)，變成員工的一種自覺行為。

04大家評論觀點(diǎn)

①姚儒國：食以儉養(yǎng)德，拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”

餐飲浪費(fèi)固然可恥，但消費(fèi)者畢竟有消費(fèi)權(quán)利和自由，況且消費(fèi)還是經(jīng)濟(jì)增長的“第三駕馬車”，把注意力集中在消費(fèi)端，對消費(fèi)行為過多設(shè)限是否合適。因此，需要平衡兩者關(guān)系，明確如何在相應(yīng)領(lǐng)袖號召、控制餐飲浪費(fèi)的前提下，平衡好本來就較低迷的餐飲消費(fèi)，拉動內(nèi)循環(huán)經(jīng)濟(jì)。

②袁學(xué)婭：文明素質(zhì)和有效方法是減少食物浪費(fèi)的良藥

對于類似消費(fèi)中的浪費(fèi)現(xiàn)象，需要找到浪費(fèi)的根源，找到有效的方法才能得以解決。筆者認(rèn)為需要提出和解決的是兩類問題：公民整體文明素質(zhì)問題和消費(fèi)心理問題。

一方面作為公民，每天對于上到中央、下到地方政府的各項規(guī)定和通知，理解和執(zhí)行的結(jié)果和整體文明素質(zhì)有關(guān)；就消費(fèi)心理問題而言，以公款宴請浪費(fèi)為例，兩個關(guān)鍵心理是面子和公家付款。

佳裕認(rèn)為，此次餐飲正可以借勢探討創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)方法，既遏制浪費(fèi)又滿足顧客新需求。

結(jié)語

在逢年過節(jié)宴請賓客時，在與朋友出門旅游進(jìn)餐時，在日常生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴里，每個人都應(yīng)該從自身做起，當(dāng)知“民以食為天，食以儉養(yǎng)德”，共同營造“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”的社會風(fēng)尚。

我們希望每個人，每個企業(yè)都可以為“推進(jìn)餐飲厲行節(jié)約、綠色消費(fèi)常態(tài)化”盡自己的一份力量。厲行節(jié)儉一小步，社會將會文明一大步！

以上就是佳裕餐飲集團(tuán)為你分享光盤行動的資訊，希望對你有所幫助哦。想了解更多的健康飲食知識請關(guān)注廣東佳裕餐飲集團(tuán)有限公司網(wǎng)站：www.jv58.com服務(wù)熱線：400-9677-669/13650218889（余先生）