序號

內(nèi)容

違規(guī)處罰

1

食用油是否具有檢驗合格證及檢驗報告

2

食鹽是否是加碘鹽

3

使用原材料（糧油、干貨、調(diào)味料、肉類等是否符合檢驗標準）

4

餐具消毒設(shè)備是否正常(溫度是否達到消毒的條件)

5

原料倉庫是否整齊,衛(wèi)生,對易變質(zhì)和防潮的物料是否做相應(yīng)的對應(yīng)措施

6

冷凍冰箱是否達到冷凍效果,生熟食品是否分離

7

工作時間儀容,儀表是否符合,不隨地吐痰,不抽煙,喝酒.（穿工衣、工帽、口罩、手套）

8

工作現(xiàn)場是否清潔,衛(wèi)生,(下水溝、餐桌椅、地面、灶臺、門窗、風(fēng)扇等)

9

生食與熟食、成品與半成品、食品與雜物化學(xué)藥物是否隔離

10

工具是否定位

11

服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度是否熱情，有無和工廠員工發(fā)生爭吵

12

現(xiàn)存物料是否通過檢查盤點、是否作到先進先出，先進的物料是否有標識

13

蔬菜是否新鮮、有無腐爛、變質(zhì)狀況

14

蔬菜、瓜果清洗是否符合標準

15

肉類食品是否有檢疫合格證明

16

肉類、海鮮類半成品質(zhì)量是否良好，有無異味狀況

17

廚房生產(chǎn)設(shè)備是否有定期保養(yǎng)，有無記錄。

18

合格、不合格品、廢料等有無明確標識。

19

工作區(qū)域內(nèi)所有物品是否按規(guī)定區(qū)域擺放。

20

有包裝的物料是否可以識別生產(chǎn)日期、有效期。

21

檢驗不合格的物料是否按不合格品處理程序處理

22

報廢的物料是否及時處理

23

各生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域是否有明確標識。

24

每周生產(chǎn)菜單是否有張貼公告。

25

每餐生產(chǎn)菜肴是否有取樣保留24小時。

26

服務(wù)時間是否準時，是否有誤餐、斷餐狀況。

備注：
1、 以上食堂服務(wù)質(zhì)量稽查項目，廠方可不定時進行抽查，若有發(fā)現(xiàn)異常狀況可采取相應(yīng)的處罰措施。
2、 廠方可將稽查的異常狀況傳真至我司，我司將在24小時內(nèi)作出完善的處理。
3、 總部接到廠方的投訴后同時將對廚管部經(jīng)理及現(xiàn)場主管給予處罰。避免重復(fù)出現(xiàn)異常。

品名

檢驗標準

備注

大米
面粉
面條
米粉

標志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱。
外觀：色澤潔白、無霉變、蛀蟲、無異味、無雜物、包裝完好。

食用油

標志：有食用油檢驗合格證。
外觀：色澤清亮、無渾濁、無凍結(jié)現(xiàn)象。
密封效果良好，無變質(zhì)、無異味、

調(diào)和油
菜油

食用鹽

標志：包裝完好，鹽業(yè)公司生產(chǎn)，有防偽標志，衛(wèi)生許可證號、合格證生產(chǎn)日期等。外觀：細膩、不粗糙、色澤潔白。

加碘鹽

調(diào)味料

標志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱及條形碼。
外觀：包裝完好無泄露，無氣泡、無變質(zhì)。

果蔬類

外觀：青菜色澤一定要新鮮，無黃葉、無腐爛狀況。
瓜果類無發(fā)芽、無蛀蟲、無腐爛。
試值檢測：農(nóng)藥殘留無超標。（按GB-農(nóng)殘檢測標準）”陰性”為不超標

葉菜
瓜果類

豆制品

水豆腐：無異味、有彈性、表面白皙、沒有雜色，無添加劑。
油豆腐：無異味、顏色均勻、表面光澤、手掰有任性、手感軟，不易碎。
干豆皮：包裝完整不漏風(fēng)、無發(fā)霉、有黃豆本身氣味。色澤一致。

豬肉類

色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。
表面：表面濕潤，不粘手，具有新鮮肉固有的氣味，不刺鼻。

禽肉

色澤：皮膚有光澤，切面有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。
表面：表面濕潤或微干，不粘手，具有該禽固有的氣味，不刺鼻，無異味。

牛羊肉

色澤：肌肉有光澤，紅色均勻脂肪乳白，或微黃色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。
表面：表面濕潤或微干，不粘手，指壓具有彈性，具有新鮮牛羊肉固有的氣味，無異味。

凍品類

標志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱及條形碼。
外觀：包裝完好無解凍，變形，無變質(zhì)，無異味

備注：
1、 以上食堂服務(wù)質(zhì)量稽查項目，廠方可不定時進行抽查，若有發(fā)現(xiàn)異常狀況可采取相應(yīng)的處罰措施。
2、 廠方可將稽查的異常狀況傳真至我司，我司將在24小時內(nèi)作出完善的處理。
3、 總部接到廠方的投訴后同時將對廚管部經(jīng)理及現(xiàn)場主管給予處罰。避免重復(fù)出現(xiàn)異常。