每年年底，企業(yè)為感謝員工一年來的辛勞，籍著豐盛的菜肴及豐富的獎(jiǎng)品來犒賞員工，好的尾牙宴可以讓員工對(duì)這一年有一個(gè)印象深刻的回憶，并可以增進(jìn)同仁間的情誼，更體現(xiàn)企業(yè)對(duì)員工的感謝及慰問，因此籌辦一場(chǎng)精彩的尾牙宴，是各企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的一大難題，廣東佳裕餐飲集團(tuán)有限公司有著多年為大型尾牙酒席服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)，設(shè)備齊全，資源豐富，實(shí)力雄厚。可根據(jù)各企業(yè)實(shí)際需求，設(shè)計(jì)出令員工滿意、開心的尾牙宴，確保讓員工享受到最好，最營養(yǎng)，最滿意的尾牙宴。選擇佳裕飲食，選擇貼心的！放心的！服務(wù)熱線：0769-81088000/13662995704

民間的《九九歌》里說：三九四九冰上走。天寒地凍透心涼，吃頓好的，很有必要。

從南到北，人們?cè)缫褌浜昧烁鞣N年貨，正準(zhǔn)備在年夜飯上大顯身手。

在臺(tái)灣海峽兩岸，「尾牙宴」——也就是現(xiàn)在常說的「年會(huì)」——也要開席了。

如果不是閩南人，也沒在閩南待過，可能會(huì)覺得奇怪，什么尾什么牙？跟年會(huì)又是什么關(guān)系？其實(shí)，尾牙最早跟吃飯沒什么關(guān)系，而是一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日來的。

每月初二、十六，閩南商人會(huì)祭拜土地公，祈求生意紅紅火火，這就是「做牙」。二月初二是第一個(gè)牙期，是為「頭牙」；臘月十六是最后一個(gè)，所以叫做「尾牙」。

▲ 做牙主要是祭祀土地公，祈福求財(cái)。

到了尾牙這一天，商人們會(huì)殺豬宰羊，宴請(qǐng)員工，犒賞一年來的辛勞，這就是「尾牙宴」。清代的《夏門志》就記載過這個(gè)民間習(xí)俗——

十六日，商賈皆祭土神，牲醴極豐。

晚宴親朋，謂之「尾牙」。

那么，「牙」又是怎么回事呢？

古代的市場(chǎng)交易叫作「互市」，但唐代人閑著沒事干，加上眼花，就把「互」改成了「牙」。（開個(gè)玩笑~）

▲ 「牙」起源于唐代的茶馬互市。

于是，只要跟交易有關(guān)，基本都帶一個(gè)牙字：商行是牙行，營業(yè)執(zhí)照是牙貼，營業(yè)所得稅是牙稅，經(jīng)紀(jì)人是牙人，傭金是牙錢……

祭拜完土地公之后，雇主通常會(huì)大發(fā)慈悲，把祭品分給伙計(jì)們改善伙食，這就是深夜美食黨最愛干的「打牙祭」?！度辶滞馐贰防镆矊戇^——

平常每日就是小菜飯，

初二、十六，跟著店里吃牙祭肉。

▲ 黃永玉作品《打牙祭》。

對(duì)于商人來說，尾牙是經(jīng)商一年的尾聲。

忙活四季，無非是為了過個(gè)好年，所以收賬也要和和氣氣的。尾牙之前是收賬的良辰吉日，可如果錯(cuò)過這個(gè)時(shí)節(jié)，那就要等過完春節(jié)了。

對(duì)于普通百姓來說，尾牙又是春節(jié)的先聲。

閩南人過年比較轟動(dòng)，從臘月十六的尾牙，到正月十五的元宵，整整一個(gè)月。即便是在普通家庭，尾牙宴也很隆重，祭品也比平時(shí)豐盛得多。

▲ 閩南家庭的尾牙宴很隆重，祭品也很豐盛。

到了尾牙這天，全家人會(huì)聚在一起，在門前設(shè)長凳，燒經(jīng)衣、銀紙，供奉「三牲」——雞、魚、豬，以及象征五谷豐登的「五果」。

另外，還有潤餅、刈包這些必備的傳統(tǒng)小吃。潤餅里包的是豆芽菜、筍絲、蒜頭、花生粉、番茄醬等。刈包里則是三層肉（肥瘦相間的豬肉）、咸菜、筍干、花生粉等。

▲ 刈包是尾牙宴的必備小吃。

刈包看上去像老虎張開大嘴，咬住一片香軟的豬肉，所以當(dāng)?shù)厝硕冀兴?/span>「虎咬豬」。你可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，刈包其實(shí)長著一張大眾臉，像漢堡、肉夾饃、梅菜扣肉的夾餅……

等等，插播一條語文知識(shí)。來，一起讀——

好了，你已經(jīng)知道讀音了，但如果你在閩南問哪里有賣「yì bāo」，那八成要空手而歸。雖然不是多音字，但「刈包」一般會(huì)用臺(tái)灣話念作「guà bāo」。

當(dāng)然，有時(shí)也寫作「割包」，也讀作「guà bāo」。好，我們?cè)偃豚l(xiāng)隨俗讀一遍——

而在過去的閩南商行，雇主招待伙計(jì)的尾牙宴吃起來會(huì)有些心酸，跟鴻門宴差不多吧，就像民間俗語說的：食頭牙蹺腳捻嘴須，食尾牙面憂憂。

尾牙宴上總有一道白斬雞，可別以為這是大吉大利的意思，如果老板挪動(dòng)盤子，將雞頭對(duì)準(zhǔn)了你，那你就會(huì)心一笑，含著淚吃完這頓飯，然后收拾細(xì)軟另謀高就吧。

▲ 公司尾牙宴上的白斬雞因?yàn)榘岛脝T的意味，常教人提心吊膽。

沒錯(cuò)，尾牙宴既是為了犒賞三軍，同時(shí)也是裁員的好日子。閩南商人很含蓄，海峽對(duì)岸的臺(tái)灣老板也有樣學(xué)樣。

清代臺(tái)灣地方志《噶瑪蘭廳志》寫過這個(gè)——

臘月十六日，街衙各鋪祀土地神，醴備極豐盛，

蓋此為燕飲牙戶及來春去留伙計(jì)而設(shè)。

▲ 海鮮也是尾牙宴上的必備美食。

既然要吃頓好的，當(dāng)然不能只有白斬雞。在閩南人的尾牙宴上，還有各種客家菜、潮汕菜、南洋菜。如你所知，靠海吃海，主要是各種海鮮。

再后來，在時(shí)代的召喚下，又加入了內(nèi)蒙古的烤全羊、四川的老油火鍋、湖南的剁椒魚頭、湖北的紅菜苔炒臘肉、江南的叫花雞等，菜式越來越豐富。

當(dāng)然，用白斬雞來裁員這套都是老黃歷了。老板不是莊園主，員工也不是奴隸，人人平等，誰也別瞧不起誰，就像紹興師爺們常說的：合則留，不合則去。

因?yàn)殚}商的示范，尾牙宴從東南沿海傳到了內(nèi)地，并且不聲不響地攻克了幾乎所有的現(xiàn)代企業(yè)。沒錯(cuò)，這就是大家都摩拳擦掌的「年會(huì)」。

也沒毛病，一年到頭，大家都辛苦了，不管公司有沒有掙到錢，都有必要聚在一起吃頓好的樂呵樂呵，順便聊聊人生談?wù)劺硐胧裁吹摹?/span>

▲ 飲宴曾經(jīng)是年會(huì)是主題。

再后來，年會(huì)也叛變了。你要是整成一出大型的聚餐活動(dòng)，大家光吃飯喝酒聊天，連個(gè)熱鬧的娛樂活動(dòng)也沒有，那就等著被口水淹沒吧。

正兒八經(jīng)的年會(huì)是很有講究的，吃喝玩樂一樣也不能少。而且越大越好，越近越好，最好還有舞臺(tái)、音響、桌游室、麻將室……除了這些，老板最好放下架子說學(xué)逗唱。

▲ 臺(tái)灣大公司的尾牙宴上，藝人是常客。

在鴻海集團(tuán)的尾牙宴上，老板郭臺(tái)銘每年都會(huì)不惜血本邀請(qǐng)巨星。2007年，郭臺(tái)銘左擁侯佩岑，右抱林志玲，還大跳貼身探戈，賣力得很。

還有去年阿里巴巴的18周年年會(huì)，黃龍?bào)w育館現(xiàn)場(chǎng)聚集了6萬多人，搞得跟奧運(yùn)會(huì)開幕式似的。馬云還騎著哈雷摩托出場(chǎng)，大秀邁克·杰克遜的經(jīng)典舞步。

▲ 阿里巴巴的年會(huì)上，馬云很百變。從白雪公主到邁克爾·杰克遜，從唱搖滾到演小品，樣樣精通。

怎么說呢，年會(huì)早已不是當(dāng)初那個(gè)濃眉大眼的尾牙宴，打牙祭的地位也不比當(dāng)年了。紅塵滾滾永不休啊，辦晚會(huì)、抽獎(jiǎng)、發(fā)紅包才是年會(huì)上最喜聞樂見的環(huán)節(jié)。

說出來別不信，古人可會(huì)玩了。一年到頭，他們也是要聚在一起打牙祭的。

在清代，每到年底，乾隆皇帝會(huì)請(qǐng)三四百個(gè)官員，在紫禁城辦一場(chǎng)「元旦國宴」。品級(jí)高的人可以獨(dú)享一條長條的矮桌，品級(jí)低的就要兩人拼桌了。

▲ 清代的元旦國宴一般在紫禁城的太和殿舉行。

宴席上主要是滿洲菜，先是「餑餑宴」，上的是點(diǎn)心、瓜子、干果、鮮果等。然后是「酒席宴」，比如小豬、鵝、羊肉什么的。

這么個(gè)吃法，開支不會(huì)小。當(dāng)然，這筆錢乾隆爺是決計(jì)不出的，機(jī)智如他，早就發(fā)明了AA制——親王每人湊八桌，郡王每人湊五桌，除了這些，每人還要獻(xiàn)三只羊、三瓶酒……

再往回說說元代。

▲ 元代的國宴以各種肉食為主。

一代天驕成吉思汗雖然常年征戰(zhàn)，建立了世界上疆域最大的帝國，但生存環(huán)境實(shí)在太惡劣，到了年底，也只能生一堆火，請(qǐng)大家吃各種肉肉肉。

雖然已是暮春三月，但王羲之在《蘭亭集序》里寫的，也算一場(chǎng)年會(huì)——年度文藝座談會(huì)。文人好雅興，峻嶺修竹、清流激湍，這簡直就是一頓路邊野餐了。

▲ 曲水流觴是魏晉名士開年會(huì)的主要形式。

只是吃得有點(diǎn)過于樸素了，就幾碟泡菜、腌豆、臘肉，總結(jié)起來大概是這樣：一個(gè)男人與四十個(gè)男人吃不飽的故事。

國外很少過春節(jié)，主要是圣誕和元旦，但年會(huì)不怎么流行。外國人大多不太喜歡公司開圣誕派對(duì)、年終聚會(huì)，更喜歡公司直接發(fā)獎(jiǎng)金（誰不是呢）。

日本是個(gè)例外，他們有另一種年會(huì)——忘年會(huì)。

日本人也不過春節(jié)，所以每到11月底，大大小小的公司就開始準(zhǔn)備忘年會(huì)了。那么，這個(gè)忘年會(huì)又是怎么來的呢？

▲ 日本大企業(yè)的忘年會(huì)很整齊，很壯觀。

據(jù)說，在古代的日本，每到年底，天皇和貴族們就會(huì)聚在一起寫詩。因?yàn)閷懙锰_心，就忘記了一切的一切，所以起名「忘年」。

老百姓一聽：喲，這么開心，咱們也聚在一起樂呵樂呵，可咱不會(huì)寫詩啊，那就喝酒好了，醉了也就什么都忘了。日本人愛釀酒，愛喝酒，忘年會(huì)就這樣流傳了下來。

▲ 忘年會(huì)上的食物很日式，主要是三文魚、壽司等。

于是，日本公司的忘年會(huì)上沒有年終獎(jiǎng)，也沒有抽獎(jiǎng)發(fā)紅包之類的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，吃的也還是火鍋、壽司、三文魚……但，這完全不影響日本人對(duì)忘年會(huì)的熱情。

因?yàn)榫扑疅o限暢飲，整整一個(gè)月，大家可以在居酒屋醉得不省人事，然后做一些大膽出格的事情。在階級(jí)分明的日本社會(huì)，這是極其有限的可以暫時(shí)放下級(jí)別的場(chǎng)合。

▲ 日本的忘年會(huì)一般在居酒屋舉行。

插句閑話。有趣的是，閩南的尾牙宴也這樣，清代的《安平縣雜記》這么寫道——

十二月十六日，凡商業(yè)雇工，任其豪飲盡醉。

言歸正傳。在日本的忘年會(huì)上，喝醉了簡直可以為所欲為。你可以指著老板的鼻子大罵「八格牙路」，也可以怒拍桌子，打斷老板對(duì)自己的夸獎(jiǎng)，扯著嗓子要求漲工資。

▲ 在忘年會(huì)上，喝酒才是正經(jīng)事。

好像……也沒怎么出格？其實(shí)這已經(jīng)很沒大沒小了，要知道日本人繃得像根弦，克制得很，能如此，不知道已經(jīng)喝空幾家酒館了。

但，不管發(fā)生了什么，也不會(huì)有人當(dāng)回事；酒醒后一切照舊，該有的禮儀和恭敬都會(huì)回來——這就是日本忘年會(huì)的意義，忘掉這一年，才能迎接新的一年。

于是乎，每到年底，街頭的廣告就徹底變了樣，促銷打折和煙酒禮品被漸漸撤下來，取而代之的是——醒酒藥、腸胃藥、護(hù)肝藥、頭痛藥……

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