深圳食堂承包如何保證食品配合餐具的衛(wèi)生管理
操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類(lèi)要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。處理過(guò)的原料應(yīng)立即加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟、煮透，以確保食用安全，以避免中毒。加工好的熟食品要妥當(dāng)存放，如儲(chǔ)放時(shí)間超出1H，要再次回爐加熱處理后才能食用。生、熟食品要分冰箱存放，防止熟制食品遭受污染。

購(gòu)置原料食品，要確保新鮮衛(wèi)生；不可選購(gòu)沒(méi)經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)的肉類(lèi)，病死、毒死或死亡原因未知的畜禽、海產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲(chóng)的原料；多種食品、調(diào)料要符合國(guó)家要求，避免過(guò)期變質(zhì)；儲(chǔ)放食品、原料要保證離地、離墻，干濕物品不可同室儲(chǔ)放。 食品要保證生熟分離，以保證食品味美純正。

1、蒸汽消毒:適用于飯店、賓館、集體食堂等有鍋爐的大型單位。消毒溫度為100℃持續(xù)5分鐘以上。餐具放入燕汽箱時(shí)，碗盤(pán)應(yīng)口向下，以免消毒后棍具積水。

2、煮沸消毒:適用于餐具不多的中小型飯店。消毒時(shí)將洗凈的餐具放入100℃的水中待水開(kāi)后一分鐘即可。檢查煮沸消毒時(shí)應(yīng)注意水沮，水沸后將餐具放入水中，使怪具的每個(gè)部位都能接觸到沸水。

3、藥物消毒:主要適用于不耐熱的餐具、茶具和無(wú)條件進(jìn)行熱力消毒的情況。惠州食堂承包分享目前用于餐消毒的藥物基本是含抓消毒劑，常用的藥物品種有漂精粉、漂精片、電解食鹽等。使用藥物消毒應(yīng)注意以下幾方面。一是藥物的濃度，有效抓濃度250PPm浸泡5分鐘以上。二是消毒液的配制，無(wú)論是粉劑還是片劑藥物，應(yīng)將其放在合適的容器里，先加少許水調(diào)成糊狀，再倒入水中。三是注意消毒液的清潔情況，一般每4h應(yīng)更換一次，在消毒過(guò)程中，有時(shí)棍具清洗不干凈會(huì)便消毒液表面漂浮有油脂等有機(jī)物質(zhì)，應(yīng)及時(shí)更換消毒液，以免影響消毒效果。四是消毒時(shí)盡t把餐具內(nèi)的水瀝干，以免過(guò)多的水混入消毒液中，造成有效抓含量下降，影響消毒效果，必要時(shí)應(yīng)補(bǔ)充消毒液中的有效抓，使其保持一定的濃度。

以上就是佳裕餐飲集團(tuán)為你介紹如何保證食品配合餐具的衛(wèi)生管理，希望對(duì)你有所幫助哦。想了解更多的健康飲食知識(shí)請(qǐng)關(guān)注廣東佳裕餐飲集團(tuán)有限公司網(wǎng)站：www.jv58.com