清除蔬果表面農(nóng)藥殘留物的妙招施用農(nóng)藥后，學(xué)校食堂承包分享在蔬果表面及蔬果內(nèi)殘存的農(nóng)藥和代謝物、降解物或衍生物，統(tǒng)稱為農(nóng)藥殘留。

我國(guó)已經(jīng)頒布的GB2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定了136種農(nóng)藥的殘留限量。我們?cè)谑秤檬吖?，要最大程度地去除其上的農(nóng)藥殘留。

(1)去皮：能剝皮或削皮的蔬果應(yīng)盡量去皮后烹調(diào)、食用。

(2)浸泡水洗：主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜、生菜、白菜等。一般先用水沖洗掉表面污染物，然后用清水浸泡，浸泡時(shí)間不少于10分鐘。蔬果清洗劑可促進(jìn)農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可加少量蔬果清洗劑，浸泡后要用清水至少?zèng)_洗2～3遍。

(3)室溫放置：將蔬菜放在通風(fēng)處2～3天。蔬果被施用農(nóng)藥后，其殘留量會(huì)隨時(shí)間而降低，逐漸分解為對(duì)人體無害的物質(zhì)，所以對(duì)易于保存的瓜果、蔬菜可以通過一定時(shí)間的存放后再食用，以減少農(nóng)藥殘留量。此法適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的蔬果。

(4)開水燙洗：有些蔬菜有很多縫隙夾角，容易造成農(nóng)藥殘留，如芹菜、菠菜、白菜、青椒、花菜、豆角等，可先用清水將表面污染物洗干凈，然后放入沸水中燙2～5分鐘，可以清除90%以上的殘留農(nóng)藥。使用在蔬果中的農(nóng)藥主要分四類：有機(jī)氯類農(nóng)藥、有機(jī)磷類農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥。這些農(nóng)藥在高溫和通風(fēng)條件下分解較快，也會(huì)因放置時(shí)間的延長(zhǎng)而降低毒性。

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