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食材營養(yǎng)小知識

更新時(shí)間:2020-09-23 15:21:34點(diǎn)擊次數(shù):1276次字號:T|T
我們知道,胡蘿卜具有很高的營養(yǎng)價(jià)值,但是怎樣吃胡蘿卜才更容易吸收呢? 胡蘿卜要有油才吸收,這似乎已經(jīng)眾所周知。是不是只要有油胡蘿卜就好吸收?要多少油合適?是不是油越多,胡蘿卜就越好吸收呢?

胡蘿卜怎么吃最有營養(yǎng)

一、胡蘿卜怎么吃最有營養(yǎng)

我們知道,胡蘿卜具有很高的營養(yǎng)價(jià)值,但是怎樣吃胡蘿卜才更容易吸收呢?

1、生吃

胡蘿卜中的水溶性維生素和礦物質(zhì)很豐富,生吃胡蘿卜容易使這些營養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收,喝鮮榨的胡蘿卜汁還能起到潤腸通便,排毒作用,但是需要注意的是,生吃胡蘿卜不利于胡蘿卜素的吸收,尤其是涼拌胡蘿卜絲,放的油越多,胡蘿卜素吸收越多,不利于人體健康。


2、胡蘿卜炒蛋

胡蘿卜能給人體提供身體所需的維生素A,幫助促進(jìn)機(jī)體正常生長繁殖,防止呼吸道感染;而雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì),維生素,脂肪和鐵,鈣等人體所需礦物質(zhì),用胡蘿卜炒雞蛋對于女性預(yù)防卵巢癌有很好的效果。


3、熟吃

要想把胡蘿卜的營養(yǎng)功效發(fā)揮到最大,最好還是將胡蘿卜煮熟食用。胡蘿卜中的胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì),和番茄中的番茄紅素一樣,只有多放油才會提高胡蘿卜素的吸收率,這樣才能最大程度的攝取身體健康所需的營養(yǎng)元素。


二、胡蘿卜的營養(yǎng)來源

1、首先,我們要明白,胡蘿卜營養(yǎng)是否好吸收,主要是指其中的胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性的,因此需要油脂幫助其吸收。那是不是油越多越好呢?一項(xiàng)研究給受試者攝入富含胡蘿卜素的煮熟蔬菜。結(jié)果發(fā)現(xiàn),油脂數(shù)量并沒有造成胡蘿卜素吸收的顯著差異。

2、而另一項(xiàng)研究則得出了不同的結(jié)論。他們給受試者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。結(jié)果發(fā)現(xiàn),吃脂肪含量越高沙拉的人,胡蘿卜素吸收越多。為什么會有不同的結(jié)論呢?其實(shí)差異就在于,第一個(gè)研究中,吃的蔬菜是煮熟的;而第二個(gè)研究中,用的是生蔬菜


三、胡蘿卜營養(yǎng)成分


1.β-胡蘿卜素

從胡蘿卜中最大限度的提取β-胡蘿卜素并將其純化和工業(yè)化生產(chǎn)是胡蘿卜綜合開發(fā)利用的一個(gè)重要環(huán)節(jié),將極大的提高胡蘿卜的產(chǎn)品附加值。研究表明石油醚作為提取溶劑時(shí),β-胡蘿卜素的提取率最高,含量可達(dá)102.29 mg/100g。


2.膳食纖維

膳食纖維根據(jù)其溶解性分為2類,水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維。


3.果膠

果膠是一種復(fù)雜多糖,存在于高等植物組織里相鄰細(xì)胞的中膠層中。果膠提取的基本原理是將不溶性果膠轉(zhuǎn)變成為可溶性果膠并分離出來。



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