夏日炎炎,熱騰騰的菜已經勾不起大家的饞蟲了,一道可口的涼菜才是心之所向,找了幾個唐頓世家的廚藝導師韓老師提供的秘制涼菜食譜,一定可以讓你靠一道涼菜大放異彩!
一、涼拌手撕茄子
準備食材:茄子 2個 、蒜 4瓣 、香菜 2根 、小米辣 2個 、鹽 1勺 、雞精 1勺 、醬油 2勺 、醋 2勺 、辣椒油 適量 。
1、茄子去蒂洗凈,整個放入鍋中蒸八分鐘,熟透后取出自然晾涼;
2、料汁調制:蒜切末,小米辣、香菜切段,放入鹽、雞精、白糖、醬油、醋、辣椒油攪拌均勻備用;
誰能忍住茄子的誘惑!反正我是太饞這一口,再炒點肉末一拌那才叫絕了!
二、脆口杏鮑菇
準備食材:杏鮑菇 兩個 、蒜 3瓣 、蔥 半根 、小米辣 3個 、香菜 、辣椒面 、白芝麻 、白糖 、香醋 、生抽、鹽。
1、杏鮑菇去皮洗凈,手撕成細絲后,下鍋開水焯兩分鐘,取出過兩次涼水后備用;
2、料汁調制:壓好的蒜泥放入小米辣、辣椒面、蔥花、白芝麻,澆上熱油,再放入生抽醬油、香醋、鹽、白糖、香菜攪拌均勻備用;
準備食材:杏鮑菇 兩個 、蒜 3瓣 、蔥 半根 、小米辣 3個 、香菜 、辣椒面 、白芝麻 、白糖 、香醋 、生抽、鹽。
1、杏鮑菇去皮洗凈,手撕成細絲后,下鍋開水焯兩分鐘,取出過兩次涼水后備用;
2、料汁調制:壓好的蒜泥放入小米辣、辣椒面、蔥花、白芝麻,澆上熱油,再放入生抽醬油、香醋、鹽、白糖、香菜攪拌均勻備用;
3、將料汁與杏鮑菇攪拌均勻即可食用。
其實我不愛吃杏鮑菇,但是涼拌起來的口感突然就不是那個味兒了,突然就愛上了??!
三、酸辣雞爪
準備食材:雞爪 500g、小米椒20g、檸檬 兩片、蒜 5瓣、辣椒面 15g、生抽、老抽、白糖、白醋、鹽。
1.、雞爪去指甲剁小塊,冷水下鍋加入蔥姜料酒煮八分鐘,撈出清水洗凈備用;
2、料汁調制:小米椒、香菜切小段,蒜切末,加入15g辣椒面,淋熱油,加檸檬、生抽10g,白醋15g,老抽3g,白糖5g,鹽3g,攪拌均勻即可;
3、調好的料汁倒入雞爪中攪拌均勻,冰箱冷藏三小時以上即可食用。
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