四季豆是菜豆的別名，菜豆種的栽培品種。又叫蕓豆，蕓扁豆，四月豆等，為一年生草本植物，是餐桌上的常見蔬菜之一。

東莞膳食公司分享小心中毒！沒煮熟的四季豆不能吃！

未煮熟的四季豆為什么會(huì)致中毒？

生的四季豆中含皂甙和紅細(xì)胞凝集素。皂甙對(duì)人體消化道具有強(qiáng)烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用；紅細(xì)胞凝集素具有紅細(xì)胞凝集作用。如果烹調(diào)時(shí)沒有煮熟煮透，豆類的毒素成分仍然存在，食用后會(huì)引起中毒。

四季豆學(xué)名菜豆，也稱為扁豆、刀豆、豆角、蕓豆等

吃四季豆也會(huì)中毒?

生四季豆中含有對(duì)人體有害成分，人們進(jìn)食炒、煮不熟的四季豆后可中毒。四季豆中的有毒成分為豆莢中含的皂素和豆粒中含有的血細(xì)胞凝集素，對(duì)消化道有強(qiáng)烈刺激作用。

四季豆的中毒表現(xiàn)有哪些？

進(jìn)食不熟的四季豆后數(shù)分鐘至4小時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、胃部燒灼感、腹脹、水樣便等，可伴有頭暈，頭痛。

四季豆中毒怎么辦？

多數(shù)中毒者病情輕微，經(jīng)過休息可自行恢復(fù)。嘔吐、腹瀉、脫水嚴(yán)重患者，口服糖鹽水。必要時(shí)去醫(yī)院就診。

如何預(yù)防四季豆中毒

充分炒熟、煮熟菜豆。烹制前要去除含毒素較多的兩頭和莢絲。

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