食品安全:蔬菜農(nóng)殘檢測的重要性！

隨著人類的經(jīng)濟日益發(fā)展，人們對蔬菜的營養(yǎng)成分和質(zhì)量安全要求越來越高，蔬菜的質(zhì)量安全成為社會關(guān)注的熱點。膳食寶塔告訴我們正常成人一天要攝入300g—500g新鮮蔬菜，蔬菜為我們提供著生命必不可少的微量元素，但蔬菜的農(nóng)藥殘留問題同時也威脅著我們的生命安全。

一、蔬菜的營養(yǎng)價值

蔬菜富含豐富的營養(yǎng)價值，同時對我們的身體健康起著不可替代的作用。而日常生活中必須同時食有多種不同顏色的蔬菜，方能起到取長補短、互通有無的作用。

以綠色為主的蔬菜對高血壓及失眠者有一定的鎮(zhèn)靜作用，同時有益肝臟。此外，綠色蔬菜中含有酒石黃酸，能阻止糖類轉(zhuǎn)化成脂肪，肥胖者不妨多吃些綠色蔬菜。

以黃色為主的蔬菜使人備覺清新、味甜，可調(diào)節(jié)胃腸消化功能。黃色蔬菜富含維生素e，不僅可減少皮膚色斑，延緩皮膚衰老，而且對肝臟、胰臟有益。
以紅色為主的蔬菜它給人以醒目、興奮的感覺，能提高人們的食欲和刺激神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性。紅色蔬菜中還含有抗感冒因子，能增強人體對感冒的抵抗力，對心臟和小腸有助。
以紫色為主的蔬菜，這類蔬菜富含維生素pp，其胡蘿卜素和無機鹽含量少于綠色蔬菜，但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道濃郁、能調(diào)節(jié)神經(jīng)、使人心情愉快，并對防治高血壓、咳血、紫斑病有益。

以白色為主的蔬菜它們對調(diào)節(jié)視覺平衡和安定情緒有一定作用，同時有益于防治高血壓和心臟疾病。白色蔬菜的主要成分和糖分、胡蘿卜素含量比不上深色蔬菜。
以黑色為主的蔬菜，含有17種氨基酸、14種人體必需的微量元素及各類維生素。黑色蔬菜給人以質(zhì)樸、味濃的食感和強壯感，能刺激人的內(nèi)分泌系統(tǒng)，促進唾液的分泌，有益胃腸的消化和增強造血功能。

二、什么是蔬菜農(nóng)殘

一提到蔬菜，就不得不說“農(nóng)殘”。蔬菜中農(nóng)藥殘留的問題由來已久，據(jù)調(diào)查顯示，我國農(nóng)藥需求量在世界范圍內(nèi)排第一。換句話講：我國是世界上使用農(nóng)藥最多的國家。而許多農(nóng)藥是有毒的，使用農(nóng)藥后，農(nóng)作物帶有農(nóng)藥殘留，令農(nóng)作物中含有毒素。這就是農(nóng)殘，農(nóng)殘嚴重威脅著我們的健康。

三、食用蔬菜農(nóng)殘超標的蔬菜會導致的后果   

很多人不僅喜歡吃果蔬，而且喜歡吃生果蔬；還有很多人為了保持瓜果的營養(yǎng)價值，喜歡帶著皮一起吃。但是這里有一個基本的衛(wèi)生前提，就是去凈殘毒。蔬果殘留農(nóng)藥的主要類型是有機磷類和有機氯類。長期食用沒有清洗干凈帶有農(nóng)藥殘留的蔬菜瓜果，必然會對人體健康帶來極大的危害。其危害主要包括以下5個方面。

1、導致身體免疫力下降

長期食用農(nóng)殘菜，農(nóng)藥被血液吸收后，可以分布到神經(jīng)突觸和神經(jīng)——肌肉接頭等處，并特異性的抑制乙酰膽堿酯酶，形成磷酰化酶，直接損害神經(jīng)元，造成中樞神經(jīng)死亡，導致身體各器官免疫力下降。如，經(jīng)常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。

2、導致胃腸道疾病

由于胃腸道消化系統(tǒng)粘膜血管豐富、胃壁皺褶多，易存毒物。這樣農(nóng)藥殘留容易積累在其中，引起慢性腹瀉、惡心等癥狀。

3、加重肝臟負擔

殘留農(nóng)藥進入體內(nèi)，主要依靠肝臟制造微粒體氧化酶來吸收這些毒素，進行氧化分解。如果長期食用帶有農(nóng)殘的瓜果蔬菜，肝臟就會不停地工作來分解這些毒素。長時間的超負荷工作會引起肝硬化、肝積水等一些肝臟病變。

4、可能致癌

農(nóng)殘中常常含有的甲拌磷、甲胺磷、對硫磷、氯化苯等可促使全身各組織內(nèi)各細胞發(fā)生癌變的物質(zhì)。

5、還可能引起花眼、視力下降、聽力下降等其它癥狀。

四、蔬菜農(nóng)殘檢測的重要性   

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，市場出現(xiàn)了越來越多的初級農(nóng)產(chǎn)品。怎樣保證這些農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全成為人們?nèi)找龟P(guān)注的問題。而蔬菜農(nóng)殘檢測工作能夠?qū)κ卟诉M入市場進行把關(guān)，降低因為蔬菜中殘留農(nóng)藥給人體帶來的危害，推動健康飲食的發(fā)展。

1、蔬菜農(nóng)殘檢測工作能夠為蔬菜進市把關(guān)

蔬菜農(nóng)殘檢測工作是蔬菜進市的最后一道關(guān)，進行農(nóng)藥殘留檢測之后蔬菜就能進入市場。在蔬菜進入市場之前進行農(nóng)殘檢測能夠?qū)κ卟酥修r(nóng)藥殘留有一個清晰地認識，避免因為蔬菜中農(nóng)殘超標引起群體中毒的現(xiàn)象。

2、了解農(nóng)產(chǎn)品種植過程中農(nóng)藥使用情況

通過農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測工作可以對現(xiàn)階段農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)殘量有一個清晰的認識，檢測之后通過對超標樣本的追溯，就可以對農(nóng)產(chǎn)品種植時候使用農(nóng)藥現(xiàn)狀有一定的了解。

3、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測工作可以抑制農(nóng)藥的使用

進行農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測，等于給初級農(nóng)產(chǎn)品樹立了一個門檻?？梢韵鄬Φ囊种撇宿r(nóng)用藥，降低農(nóng)殘超標，推進標準化種植的開展。

五、去除農(nóng)殘的好辦法     

進行蔬菜農(nóng)殘檢測可以相對性保證農(nóng)產(chǎn)品的安全，但不是絕對的。接下來給大家推薦幾種方法，能有效去除蔬菜農(nóng)藥殘留。

1、浸泡水洗法

水洗是清除蔬菜水果上殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。一般先用水清洗掉表面污物，再用清水浸泡，但不宜超過10分鐘，以免表面殘留農(nóng)藥滲入蔬菜內(nèi)部。

2、堿水浸泡法

先將表面污物沖洗干凈，浸泡在堿水中5—15分鐘，然后再用清水沖洗3—5遍。

3、去皮法

蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對較多，削皮是一種較好去除殘留農(nóng)藥的方法。注意勿將去皮蔬菜瓜果混放，以免形成再次污染。

4、儲存法

農(nóng)藥可隨時間延長而緩慢分解為對人體無害的物質(zhì)。對易于保存的瓜果蔬菜，可通過存放減少農(nóng)藥殘留量。此法適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。一般存放時間15天以上。

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