在炒蓮藕的時(shí)候,很多的人會(huì)發(fā)現(xiàn)蓮藕總是黑色的,菜色比較的難看,其實(shí)可以通過(guò)一些方法和技巧改善解決這種蓮藕變黑的問(wèn)題,深圳食堂承包,承包食堂,食堂外包還為您解答:其實(shí)可以將切開(kāi)的蓮藕放入清水或鹽水中浸泡,因?yàn)槟軌蚱鸬椒姥趸兩淖饔谩?/span>
方法一、
1、可將去皮切開(kāi)的蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡,使其與空氣隔絕,可防止氧化變色。另外,鞣質(zhì)變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽,如遇鐵后變成藍(lán)色或暗綠色。正是由于這些原因,所以請(qǐng)您煮蓮藕時(shí)切忌用鐵鍋,以用砂鍋為宜;還有切藕時(shí)最好用不銹鋼刀!
2、炒藕絲時(shí),藕絲通常會(huì)變黑,如果一邊炒一邊加些清水,炒出的藕絲就會(huì)潔白如玉。
3、為使去皮的蓮藕不變成褐色,可將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起檫干,就可使其保持玉白水嫩不變色.
方法二、
1 : 將嫩藕切成薄片,入鍋爆炒,顛翻幾下,放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會(huì)白如雪、清脆多汁。
2 : 藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物質(zhì),另一方面,防止其變色,炒出其色不好看。
3: 煮藕時(shí)忌用鐵器,會(huì)使藕發(fā)黑。
4 : 如果炒藕片時(shí)越炒越粘,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來(lái)的藕片又白又嫩。
5 :將藕切片后放在碗里,碗里放水,再放些白醋泡幾分鐘撈出備用就可以了。
6 :蓮藕中含鞣質(zhì)。蓮藕切開(kāi)去皮后,暴露在空氣中就會(huì)變成褐色。氧化作用,單寧中的酚類(lèi)產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。為防變色,可去皮切開(kāi)放在清水或淡鹽水中浸泡,使其與空氣隔絕,防止氧化。另外,鞣質(zhì)與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽,如遇鐵后變成藍(lán)色或暗綠色。所以最好用不銹鋼鍋具。
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