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東莞食堂承包:吃不完的隔夜菜要怎么保存

更新時(shí)間:2019-10-14 14:48:56點(diǎn)擊次數(shù):2116次字號(hào):T|T
許多上班族為了健康著想,開(kāi)始自己下廚,食物份量若沒(méi)拿捏好,往往會(huì)煮過(guò)多吃不完。不過(guò),這些吃不完的熟食要趁熱趕快放進(jìn)冰箱,以免細(xì)菌滋生,還是要放涼后才能放進(jìn)冰箱呢?

許多上班族為了健康著想,開(kāi)始自己下廚,食物份量若沒(méi)拿捏好,往往會(huì)煮過(guò)多吃不完。不過(guò),這些吃不完的熟食要趁熱趕快放進(jìn)冰箱,以免細(xì)菌滋生,還是要放涼后才能放進(jìn)冰箱呢?以免冰箱溫度上升,到底哪一種保存方法才正確?下面由佳裕餐飲集團(tuán)給你分享。

熟食要先放冷?還是趁熱放進(jìn)冰箱 哪一派說(shuō)法才正確?

吃不完的隔夜菜要怎么保存,才能吃得健康又安心,讓人傷透腦筋,網(wǎng)絡(luò)流傳:「烹煮過(guò)的食物暴露在空氣中,空氣中的細(xì)菌很快便會(huì)附著在食品上。因此,食物不必放涼,越早放入冰箱,就越有可能阻止細(xì)菌繁殖到有害的數(shù)量,食品的保質(zhì)期也就越長(zhǎng)?!?/span>

但又有人說(shuō):「食物要放涼了再放進(jìn)冰箱,因?yàn)楸渲挥芯S持低溫的功能,若將一碗熱湯放進(jìn)冰箱,會(huì)使冰箱內(nèi)整體溫度升高,其他原本保持低溫的食物,容易滋生細(xì)菌,造成食物酸腐,還會(huì)使冰箱的冷媒和用電消耗量提高,冰箱的效能也會(huì)受影響,容易損壞?!?/span>

熟食放冷再進(jìn)冰箱 防細(xì)菌滋生影響其他食物

林口長(zhǎng)庚醫(yī)院毒物科醫(yī)師顏?zhàn)诤1硎?,東莞食堂承包 東莞飯?zhí)贸邪窒?,吃不完的熟食若沒(méi)有放涼,就直接放進(jìn)冰箱,熱騰騰的食物直接接觸冰箱內(nèi)的冷空氣,會(huì)使水蒸氣大量凝結(jié),這種潮濕的環(huán)境正是微生物的最愛(ài),反而會(huì)加速食物變質(zhì)的速度。

此外,熱食直接放進(jìn)冷藏,會(huì)破壞冰箱冷藏4℃的恒溫,讓細(xì)菌有機(jī)會(huì)趁虛而入大量滋生,影響其他存放在冰箱中食物。因此吃不完的熟食一定要先放涼了,再放進(jìn)冰箱,不過(guò),食物在室溫中最好不要超過(guò)2個(gè)小時(shí),以免增加食物腐敗的風(fēng)險(xiǎn)。


食物吃不完動(dòng)筷前先分裝 防細(xì)菌、微生物趁虛而入

除了要將熟食放涼外,食物放進(jìn)冰箱前,還有一些細(xì)節(jié)要注意,顏?zhàn)诤at(yī)師指出,菜肴煮好時(shí)若已經(jīng)確定吃不完,不妨在動(dòng)筷前拿玻璃保鮮盒或瓷制餐具分裝,不同料理最好要分開(kāi)放,避免食物中的細(xì)菌、微生物交互感染。

食物先分裝的方式,不僅能夠避免食物因用餐時(shí)反覆攪拌,細(xì)菌經(jīng)由筷子的唾液沾附至食材上,還能防止食材接觸到空氣中的細(xì)菌、微生物,減少細(xì)菌滋生的機(jī)率。

加熱前保鮮膜務(wù)必去除 PVC保鮮膜恐溶出塑劑

東莞食堂承包 東莞飯?zhí)贸邪窒?/span>從冰箱拿出來(lái)的隔夜菜,放進(jìn)微波爐或電鍋加熱前,一定要先將包覆的保鮮膜去除,若是使用材質(zhì)屬于PVC的保鮮膜,高溫加熱下化恐會(huì)溶出塑劑,污染到食物。此外有些保鮮膜為PE材質(zhì),雖然高溫加熱時(shí)不會(huì)溶出塑化劑,但仍為化學(xué)物質(zhì),建議于微波時(shí)需去除。

此外,加熱食物時(shí),要確保加熱完全,才能去除食物中可能的微生物污染。一些體積較大食物如:雞腿、東坡肉等,微波爐無(wú)法徹底加熱,可能會(huì)發(fā)生食物表面是熱的,但是內(nèi)層還是冰的情況,所以建議下鍋加熱,避免細(xì)菌殘留。

食物在室溫不可超過(guò)2小時(shí) 剩菜建議第2天一定要吃完

夏季天氣炎熱,大腸桿菌、黃金葡萄球菌等細(xì)菌活躍,煮好的食物在室溫中,最好不要放超過(guò)2個(gè)小時(shí),以免細(xì)菌滋生。而且剩菜建議在第2天吃完,因?yàn)槭?物經(jīng)過(guò)反覆加熱,營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞,且食物受到細(xì)菌污染的機(jī)率更高,若不小心將細(xì)菌吃下肚,恐會(huì)引發(fā)上吐下瀉的急性腸胃炎,民眾要特別留意。

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