很多食物發(fā)芽后都不能再吃了,而且現(xiàn)代人們對健康的追求都非常高,人們也不缺乏買小菜的那點錢,更是對蔬菜的品質(zhì)要求特別高,而洋蔥有白皮洋蔥、黃皮種和紅皮種三種膚色,不同膚色的洋蔥品質(zhì)不一樣,人們在選擇的時候應該多觀察。那么,洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎?從健康的角度來講很多人都不會吃。
洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎
很多人都知道,家中的土豆,如果發(fā)芽了,絕對不能吃,因為吃了會中毒,而洋蔥呢,也有很多人一次買很多洋蔥回家,吃不完放久了也會發(fā)芽,那么,洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎?
東莞飯?zhí)贸邪窒?/span>營養(yǎng)專家指出,采收的洋蔥經(jīng)干燥處理后,能貯存較長時間不會發(fā)芽或霉爛。但未經(jīng)干燥處理或存放不當,也會發(fā)芽或腐爛,通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發(fā)芽。發(fā)了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產(chǎn)生有害人體的物質(zhì),故仍可以吃。 但是,洋蔥發(fā)芽后鱗塊部分的營養(yǎng)物質(zhì)會轉(zhuǎn)移到頂部供芽生長,致使營養(yǎng)成分下降。另外,洋蔥發(fā)芽后會影響其商品價值,其味也較辣。所以,應將洋蔥置于陽光下曬一段時間,然后放在通風干燥處,盡量避免其發(fā)芽。
洋蔥的品質(zhì)要求:以蔥頭肥大,外皮光澤,不爛,無機械傷和泥土,鮮蔥頭不帶葉;經(jīng)貯藏后,不松軟,不抽苔,鱗片緊密,含水量少,辛辣和甜味濃的為佳。
洋蔥的營養(yǎng)價值
1、洋蔥有一定的提神作用,它能幫助細胞更好地利用葡萄糖,同時降低血糖,供給腦細胞熱能,是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。
2、洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑,能消除體內(nèi)的自由基,增強細胞的活力和代謝能力,具有防癌抗衰老的功效。
3、洋蔥營養(yǎng)豐富,且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌,增進食欲,促進消化,且洋蔥不含脂肪,其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物。
4、洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度,因而會產(chǎn)生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量,預防血栓形成作用。對抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用,又能促進鈉鹽的排泄,從而使血壓下降。
5、洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質(zhì),這是目前所知最有效的天然抗癌物質(zhì)之一,它能阻止體內(nèi)的生物化學機制出現(xiàn)變異,控制癌細胞的生長,從而具有防癌抗癌作用。
6、洋蔥中還含有一定的鈣質(zhì),近年來,瑞士科學家發(fā)現(xiàn)常吃洋蔥能提高骨密度,有助于防治骨質(zhì)疏松癥。
7、洋蔥具有發(fā)散風寒的作用,是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物。
東莞飯?zhí)贸邪窒?/span>雖然洋蔥發(fā)芽后還可以食用,但是其營養(yǎng)價值和保健養(yǎng)生功效都大打折扣,因此,大多數(shù)人還是會選擇不吃,但對于少數(shù)比較節(jié)約的人,還是會選擇性的食用,比如把發(fā)芽的部分切掉,沒有發(fā)芽的部分還可用來烹飪,但大家一定要注意,不要過量食用洋蔥。
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