夏至節(jié)氣吃面條，涼面的做法最受歡迎了，分享10道做法，降火開胃

“冬至餃子夏至面”，夏至到了，很多地方的習(xí)俗，立夏這天很多地方要吃面條，有“冬至餃子夏至面”的諺語。 民間有“吃過夏至面，一天短一線”的說法。因夏至新麥已經(jīng)登場(chǎng)，所以夏至吃面也有嘗新的意思。夏至這天，涼面最受歡迎了，俗稱過水面，因?yàn)檫@個(gè)節(jié)氣氣候炎熱，吃些生冷之物可以降火開胃，又不至于因寒涼而損害健康。各家面館也都人氣很旺，夏至節(jié)氣吃面條，分享10道涼面的做法，天熱吃它降火開胃，而且“敗心火”。下面分享下做法：

【尖椒肉絲打鹵面】材料：面條（鮮）250克、尖椒250克、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、老抽1湯匙、生抽1湯匙、料酒半湯匙、水淀粉適量、

做法：

1.把尖椒洗凈，去蒂去籽，斜刀切成絲

2.豬肉切成絲，加入料酒抓勻，再加入淀粉抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的肉絲，口感嫩，吃著不柴、不腥

3.鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白，下入蔥花、姜末、蒜片翻炒均勻

4.下入尖椒絲翻炒，將尖椒絲炒至稍變軟，淋入1小碗水，再加入老抽、生抽、鹽、燒開，淋入適量水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，過火，尖椒肉絲鹵就做好了，把鹵盛出待用。

5.鍋加水燒開，下入面條煮熟，面條的成熟度按個(gè)人口味調(diào)整，喜歡吃勁道的煮的剛熟就好，喜歡吃軟一些的多煮一會(huì)。

6.將煮好的面條放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，面條煮好后，放在冷水中投涼，可以使面條口感更勁道。腸胃不好可以把面條用溫水投一下，或者用涼開水投涼。

7.把面條放在盤子內(nèi)，澆上適量的鹵，吃時(shí)拌一下就可以了。

【肉末豆角打鹵面】材料：豆角250克、鮮面條200克、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽2湯匙，料酒1/2湯匙、水淀粉適量、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，豆角擇去兩端，洗凈，將豆角斜刀切成小段，切成絲也可以

2.將豬肉切成末，蔥切蔥花，大蒜切末

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，蒜片小火炒香，再下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白

4.下入豆角翻炒，將豆角翻炒至顏色變深，淋入料酒，老抽，生抽，翻炒均勻，豆角炒一下，會(huì)更入味，吃著口感軟糯

5.淋入1碗水，加入鹽，鹽要比平時(shí)多放一點(diǎn)，拌面時(shí)吃著也不會(huì)咸，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘，將豆角煮熟，豆角煮的不熟容易中毒，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，這樣豆角鹵就做好了，將鹵盛出待用

6.鍋加水燒開，下入面條煮熟，鮮面條很容易熟，煮制時(shí)間不用過長，將面條放在涼白開中投涼，這一步不能省略，面條煮好后投涼，使面條口感更勁道，吃著涼爽，將面條撈出控水，將面條放在大碗中

7.加入做好的肉末豆角鹵，用筷子從下往上翻拌均勻，這樣這道面條菜肴就做好了

【青椒雞蛋打鹵面】 食材：面條（鮮）250克、青椒2個(gè)、雞蛋2個(gè)、植物油3湯匙、蔥1段、鹽4克、水淀粉適量

1.將雞蛋磕入碗內(nèi)打散，青椒切成丁

2.鍋加油燒熱，下入雞蛋液，待蛋液凝固，再翻炒成小塊，盛出待用。

3.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花爆香，再下入青椒丁，翻炒至青椒顏色變深，下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，將雞蛋和青椒一起翻炒均勻，淋入水淀粉，待湯汁加熱至粘稠，盛出待用

4.鍋加水燒開，下入面條煮熟，撈出，放入冷水中投涼，撈出瀝凈水分

5.將面條放在盤子內(nèi)，加入做好的青椒雞蛋鹵，拌一下即可

【西紅柿雞蛋打鹵面】材料：面條300克、雞蛋2個(gè)、西紅柿2個(gè)、小蔥1棵、油鹽適量、白糖1/2湯匙、水淀粉適量

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，小蔥和西紅柿洗凈，將雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻打散，蔥切蔥花，西紅柿切去蒂，再切成丁

2.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用

3.下入蔥花炒香，下入西紅柿丁翻炒，將西紅柿丁翻炒出水

4.下入炒好雞蛋塊，淋入半碗水，加入鹽和白糖，燒開，淋入適量水淀粉，待湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出待用，這樣西紅柿雞蛋鹵就做好了

5.鍋加水燒開，下入面條，下鍋后不斷攪拌,以防面條粘連,直至面條沒有硬芯,一般兩個(gè)滾即可。將面條煮至斷生，撈出，放在涼白開中投涼，(這一步很重要!保證面的口感而且放久了不會(huì)粘糊)。撈出控凈水

6.將面條放在大碗內(nèi)，加入西紅柿雞蛋鹵，用筷子翻拌均勻即可

【涼拌面】材料：面條（鮮）250克、小蔥1棵、黃瓜半根、香菜1棵、熟花生米半小碗、烏江蘿卜、油鹽適量、香油1湯匙、辣椒面1湯匙、熟芝麻1湯匙、花椒粉1茶匙、大蒜2瓣、生抽2湯匙、米醋2湯匙、白糖半湯匙、雞精1茶匙、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，食材洗凈，面條用的是鮮面條，鮮面條的口感比較勁道，用掛面做也可以的。蔥切蔥花、大蒜切末，黃瓜切絲，香菜切段。

2.把蔥花、蒜末、辣椒面、芝麻、花椒粉放在碗內(nèi)。

3.鍋內(nèi)加入適量油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油澆在碗內(nèi)將調(diào)料炸香。

4.再淋入生抽、米醋，加入鹽、白糖、雞精攪拌均勻，這樣用來涼拌的汁就調(diào)好了。

5.鍋加水燒開，下入面條，將面條煮熟，喜歡吃勁道一些的，把面條煮制剛熟就可以了。

6.將煮好的面條放在涼開水中投涼，撈出控凈水分，放在盤內(nèi)，這樣面條口感會(huì)更加勁道，面條拌制時(shí)也不易粘連。

7.將黃瓜絲、香菜段、花生米、烏江蘿卜擺在面條上，淋入調(diào)好的汁，吃時(shí)拌勻即可。

【蔥油拌面】主料:面條（鮮）、香蔥、洋蔥 輔料：植物油、蔥白、生抽醬油、白糖、

做法:

1.將蔥白切成條，洋蔥切絲，香蔥切段

2.鍋加油燒熱，下入洋蔥、蔥白小火炸制出香味,炸至洋蔥和蔥白微焦，將洋蔥絲，大蔥絲撈出控油，不用

3.下入香蔥段炸至出香味即可，盛出待用。（一次吃不完可以裝在瓶子里放冰箱冷藏保存）

4.鍋加水燒開，下入面條煮至熟透,撈出放在冷水中投涼，撈出瀝凈水，放在大碗內(nèi)，加入1湯匙蔥油拌勻，防止面條粘連

5.鍋內(nèi)加入2湯匙蔥油，2湯匙生抽醬油，少許白糖，燒開關(guān)火

6.將汁倒在面條里，加入香蔥蔥花，翻拌均勻即可盛出裝盤

【肉末香菇醬拌面】材料：面條250克、油菜3棵、香菇300克、豬肉250克、油4湯匙、黃豆醬200克、姜2片、大蒜3瓣、辣椒粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、十三香1茶匙、芝麻2湯匙、做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，香菇切去根，洗凈，黃豆醬如果比較干，加少許水調(diào)稀，將香菇切成粒

2.將豬肉切成末，姜切末，大蒜切片，

3.鍋加油燒熱，油要放的比平時(shí)炒菜的油多些，下入姜末、蒜片炒香，下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白

4.下入香菇末翻炒，把香菇的香味炒出來，下入黃豆醬翻炒均勻，炒出醬香味

5.淋入半碗水，加入十三香，辣椒粉、料酒，白糖，燒開，轉(zhuǎn)小火熬制，將各種食材的香味充分融合在一起，期間要不停攪動(dòng)，防止醬汁糊底，待水分熬制蒸發(fā)沒時(shí)，關(guān)火，撒上芝麻拌勻，晾涼，放在罐子里，放在冰箱內(nèi)冷藏，隨吃隨取，這樣香菇醬就做好了

6.鍋加水燒開，下入面條煮熟，再下入油菜燙一下，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水

7.將面條和油菜放在碗中，放上兩勺香菇肉末醬，吃時(shí)拌一下即可

【油潑面】材料：鮮面條250克、小蔥1棵、油4湯匙、生抽2湯匙、醋1湯匙、辣椒粉1湯匙

做法：

1.準(zhǔn)備好辣椒粉，小蔥切蔥花

2.鍋加水燒開，下入面條煮制，將面條煮制剛熟，將面條撈出，放在冷水中投涼，撈出控水

3.將面條放在大碗中，放上蔥花和辣椒粉，

4.鍋加油燒熱，將熱油淋在辣椒粉和小蔥上

5.再加入生抽和醋，用筷子翻拌均勻，即可開吃了