干鍋:顧名思義是干的，少量湯汁在火上慢煨的菜。

香鍋:有湯汁裹菜的香辣菜。

干鍋，川菜的制作方法之一，起源于四川德陽(yáng)，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)固定，可直接食用。

香鍋發(fā)源于巴蜀地區(qū)，以四川、重慶等地方麻辣風(fēng)味融合而來(lái)，香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香、油、混混搭為特點(diǎn)。雖然香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國(guó)食客喜愛。據(jù)說(shuō)，四川屬于盆地，也屬于平原地區(qū)，濕氣較重平時(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來(lái)吃，而每當(dāng)有重要的客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸過(guò)或者過(guò)水煮過(guò)，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，加入本身的調(diào)料香味，混合起來(lái)以后，成就了"一鍋香"。
四川人，干鍋?zhàn)圆辉谠捪?，說(shuō)一下區(qū)別干鍋，一種說(shuō)法源于湘菜菜系，傳入四川后對(duì)其進(jìn)行了改造，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可以理解為不加湯的四川火鍋，當(dāng)然味道完全不同。干鍋一般是桌上主食，即點(diǎn)了干鍋就只吃干鍋，一般順序是先葷后素，先點(diǎn)葷菜，主流的干鍋有干鍋兔，干鍋排骨，干鍋鵝掌，干鍋蝦等， 開始都是一樣一鍋，近幾年也提供幾樣合在一起，這樣就可以一鍋體會(huì)到去不同的食材特色。對(duì)于 次品嘗干鍋的，佳裕推薦鵝掌和兔子，兔子是干鍋中的王道，干鍋一開始是只有兔子的，兔肉鮮嫩，口感豐富，鵝掌糯香，綿厚流長(zhǎng)。一般有小鍋，中鍋，大鍋三種不同的型號(hào)任客人選擇。吃完葷菜后，客人可以叫服務(wù)員拿來(lái)菜單，進(jìn)一步點(diǎn)素菜，素菜品種繁多，可根據(jù)自己愛好點(diǎn)選。而香鍋，根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，獨(dú)立的香鍋店很少，一般都是以餐廳的一道獨(dú)立的菜為單位而存在，而且點(diǎn)什么就是什么，可供選擇的多樣性和少，也不存在回鍋一說(shuō)，分量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及干鍋。專門吃香鍋的餐廳幾乎見不到，而在四川則是干鍋，串串，火鍋三足鼎立的局面。由其以干鍋這兩年創(chuàng)新 甚希望可以幫到題主

看到這個(gè)問(wèn)題就忍不住要回答！麻辣香鍋在四川基本上是沒(méi)有的或者說(shuō)很少見。本地人不會(huì)說(shuō)吃麻辣香鍋，而是說(shuō)，走，今天晚上切吃干鍋。具體來(lái)講，干鍋一般是只有一種肉類為主輔之土豆、藕以及其他各類素菜。這些素菜水分含量一般比較少。我們?cè)诒本┮姷降穆槔毕沐仯话闶亲约狐c(diǎn)葷菜和素菜搭配。一鍋里面可以有很多種葷菜。這在四川也是不常見的。成都的干鍋一般是干鍋雞、干鍋兔、干鍋牛蛙等等～（葷菜有兩種的我只見過(guò)干鍋排骨蝦?。┧夭擞刹蛷d搭配的，不是食客自己點(diǎn)。
相信大家看到以上的內(nèi)容，能了解干鍋和香鍋的區(qū)別哦希望可以幫到大家。

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